diumenge, 22 d’abril de 2018

Vi amb ulls de dona

divendres, 19 d'abril del 2018
Kata 143 - Amparo, 19/04/2018

Kata molt esperada, la d'avui.
Només se'ns diu que els vins tenen una cosa en comú (difícil d'endivinar)
És una kata preparada des del punt de vista femení, no hi ha un únic motiu sinó que els motius són variats i s'entremesclen: curiositats, etiquetes, noms...
Tots els vins són espanyols, "en la seua diversitat". 4 DO diferents.
Hi ha un vi de més de 5 anys i un de 3.
Tenen al voltant de 14% vol.
3 són monovarietals (varietats autòctones) i un és un cupatge (innova).
Produccions limitades.
Quan ja hem tastat els vins, sabrem que n'hi ha dos catalans i dos castellans.
Són vins elaborats per dones enòlogues.


1. La suerte de Arrayán 2015 DO Méntrida
Raïm: garnatxa      14,5% vol.
12 mesos en bóta de roure francés de 300 l
Celler: Arrayán (facebook). La verdosa. Santa Cruz del Retamar, Toledo. 8496 botelles
Enòloga: Maite Sánchez
Preu: 14 €

-Capa baixa, robí, oleós
-Llepolies (Palote), fruita roja no madura, fresc, no fusta, herba, heura
-Fresc, verdós?, falta cos, final amargós, jove, poca extracció fàcil, agradable.
És garnatxa? Síííí.

2. El secreto 2014 D.O.Ribera del Duero
Raïm: Tempranillo     14% vol
10 mesos en roure francés (225-600 l de diferents boreries)
Celler: Viña Mayor (Grupo Bodegas Palacio). Quintanilla de Onésimo, Valladolid
Enòloga: Almudena Alberca
Preu: 19 €

-Capa mitjana, tèrbol, granat-pruna
-Flor d'arbre, flor marcida, "gallec", quadra, carn, carn podrida
-Astringent, fruita, poc suggerent
Gallec? No. Ribera? Síííí


3. Venus La Universal 2013 D.O.Montsant 
Raïm: 45% Carinyena, 35% Garnatxa, 20% Sirà    14% vol
20 mesos en bóta de roure francés de 4.000 l
Celler: Venus La Universal. Falset, Tarragona.
Enòlegs: Sara Pérez i René Barbier
Preu: 32 €

-Capa baixa
-Fruita dolça, madura, nectarina, parla poc sense moure'l, pruna, pebre negre, clau, fusta, resina
-Resina, complex, licorós, àcid, salat
Mallorca? Mediterrrani?

4. Vinya l'Scala Cabernet Sauvignon Reserva 2011 D.O. Penedès
Raïm: Cabernet Sauvignon    14,5% vol.
27 mesos en bóta de roure francés, 3 anys mínim botella
Celler: Jean León. Torrelavit, Barcelona.
Enòloga: Roser Catasús
Preu: 38 €
Botella nº 2.449 de 9.352. Amb etiqueta de Mariscal


-Capa mitjana baixa
-Molt suggerent en nas, cotó de fira, vainilla, vernís, pegament, codony. Fet perquè s'olore la bóta.
-Més simple que en nas, vernís, fàcil de beure
Monastrell? No. Castelló? No. Boval de Manchuela? No. Cabernet? Sííí


Per a sopar, coca amb tomaca,


rotllets de pernil dolç i crema de formatge, tartar amb alvocat,


hamburguesetes, favetes, embotit i

Creïlles a la riojana, delicioses.

Per a les postres, celebrem aniversari, amb un pastís de rovell d'ou (capuchina) i cava Agustí Torrelló Mata.

Vermut i creïlla

diumenge, 15 d'abril

A València i a Catalunya, i supose que a les Illes, "anar a fer el vermut" vol dir fer un àpat lleuger al migdia, abans de dinar. Recorde quan era menuda i anàvem als Pepins, el millor bar del poble (òbviament jo no bevia el licor); quina festa! Ara m'agrada fer-lo en una terrasseta al solet quan fa bon oratge, i no demane menjar, només la beguda, però és veritat que m'agrada que em posen alguna coseta de picar. Ací (Escenas Café. Dolores Marqués 29. Benimaclet - 963 389 956) ens posen papes. Què hi posaríeu vosaltres? A lahoradelvermut proposen diverses tapes amb olives. Per cert, el vermut ha de portar olivetes dins? Rodanxa o corfa de taronja? Llima?


Com es pot observar a la foto, acabem de comprar-nos unes cosetes al Benimarket (fb). L'Associació Escuela Meme és una "associació col·laborativa que està recuperant una vella alqueria per activar-la com un espai cultural autogestionat i obert a la ciutat".

divendres, 20 d'abril del 2018

M'agrada demanar ensalada russa i creïlles braves per a fer una picadeta, però no solc demanar truita; tot i això en dos dies, n'he menjat dues vegades.
Aprofitant que passava per la zona a fer una comanda, no m'he  pogut resistir a entrar a la Cervesseria Alhambra (Calixt III, 8 - 963 843 057; Extramurs-La Petxina; obert de dilluns a divendres, de 7,30 a 16 h)

Avui n'hi havia truita amb creïlla, creïlla i ceba, creïlla i sobrassada. Jo he demanat la primera. Amb un vermut Yzaguirre (que no du ni oliva ni taronja).
Que bona!
La trobem en totes les llistes de "millors truites".

"Ruta de la tortilla por Valencia"
"Las mejores tortillas de Valencia"
"¿Dónde sirven la mejor tortilla de Valencia?"
"Las mejores tortillas de España: dónde degustarlas"
"Seguramente, los 19 bares de España donde comer la mejor tortilla" (ací no apareix l'Alhambra!)

dissabte, 21 d'abril

Russafa, 45 -  678 20 12 09 (obri de dilluns a dissabte, de 9 a 17 h)
Tot i que la tenim al costat de casa, encara no hi havíem entrat. Avui volia anar a la mar però el solet s'ha amagat i eixim a fer una volteta després del treball.
No demanem un combo (4 truites, 12 €) perquè ens pareixia massa, però al final acabem demanant-ne igualment 4 tapes (3,5 € x 4): de llonganissa d'Ontinyent i alls tendres, d'albergínia, de creïlla, i de bacó amb formatge brie.


Amb dos vermuts Lustau (Amonitllat i Pedro Ximénez; amb donzell (ajenjo), gençana, pell de taronja...). Ací, posar oliva al vermut és un sacrilegi.
Total: 9,50 € x 2
La xica parla valencià

Tot i que els preguntem, no ens confessen quines creïlles són bones per a fer la truita; sí que ens diuen que la paella és fonamental, i que els agrada la truita poc feta, encara que no tant com la de Betanzos.
[No m'agrada molt que, sense conéixer-te, et malparlen d'altres llocs, com ara de la neteja o la gràcia dels amos de l'Alhambra.]


dissabte, 14 d’abril de 2018

Hamburgueses russafines

divendres, 13 d'abril
Mediterránea de Hamburguesas. Sueca, 45. Russafa - 96 321 05 31

Sembla que aquest lloc està un poquet menys de moda, ja que hem pogut reservar una estoneta abans; tot i això s'ompli.

El majors, demanem cervesa (una Heineken, 2,60 €, i una Amstel, 2,10 €); les menudes, aigua.
Compartim al centre:
Ensalada de burrata, amb tomata valenciana, ruca, pimentons del piquillo i oli d'alfàbrega (8,50 €)


Creïlles braves (5,20 €). L'atifell és "graciós", però les creïlles, poc braves; l'escuma és massa suau per al meu gust.

I després cadascú es demana una hamburguesa, que pot ser de carn de bou o de vedella; avui les demanem totes de vedella. El pa pot ser americà, mediterrani o una coca (és el que jo demane; està bo, però no és fàcil de menjar).

Biquini, amb encisam, formatge emmental i pernil dolç al grill (8 €)

Piemont, amb ruca, tomata seca, oli de tòfona i formatge grana padano (9,90 €)


Grega, amb encisam, tomata, tapenada i formatge feta marinat (9,90 €)


Menú infantil: hamburguesa (també podien ser delícies de pollastre) amb frmatge cheddar, aigua i ou de xocolate (o gelat de vainilla) (8,90 €)

Sembla que a tots en ha agradat el que hem demanat. No prenem postres.

(No recorde els preus de la carta, però mirant al web, aquests preus serien de carn de bou i no de vedella)
Total: 14,25 € x 4

Parlen valencià

divendres, 13 d’abril de 2018

primaVIra 18

dissabte, 31 de març

L'arribada de la primavera m'agafa fora de casa. En tornar-hi, el xic em dedica un dinarot (tot i que sembla que al mercat l'han enganyat un poc):

vieires,
gambetes,
percebes,
gambes

i peixet amb crema de taronja; boníssim.




1919 2016 DOK Malta Wines
Chardonnay i Girgentina
12% vol.
Botella 5.285 de 5.699
Marsovin. Marsa, Malta
Aprox. 8,65 € (17 € a l'aeroport de Malta)
Flors i fruita (bresquilla, poma), cítric, un poc de mantega: Fresquet i agradable.

[1919 és l'any de fundació de Marsovin per la família Cassar]


diumenge, 8 d'abril
Enguany, la celebració de Sant Josep s'ha retardat un poquet, però tot arriba.
Per a començar, un plateret de pernil,
una conserva de clòtxines en escabetx,


unes navaixes,

sépia en ceba

I el plat principal, favada asturiana (amb ingredients portats directament d'Oviedo).


Amb pa de massa mare i  pa de carabassa de Sant Bartolomé (Jesús Machí).
Per a beure,

Noble Wine Core 2016 DO València
Riesling
13% vol.
Clos Cor Vi. Moixent
Flor blanca, fruita blanca i de pinyol, puntet dolç. Agradable.
Aprox. 14,50 €

Txakoli Astobiza 2016  D.O. Arabako Txakolina
Ondarrabi Zuri 90% i Ondarrabi Zuri Zerratie 10%.
12.5% vol.
Señorío de Astobiza. Okondo, Àlaba
Flor i fruita blanca, poquet cítric, suau. lleugera amargor.
Aprox. 8,90 €

Four Friends Red Cuvée
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot
13,5% vol
Four Friends. Gorno Botevo, Stara Zagora, Bulgaria
Aprox. 6 € (12 € aeroport Sofia)
No pareix massa diferent dels espanyols. Fruita, espècies, xocolate. Ens agrada.

Per a les postres, taronja,
Quefir Pastoret amb ratlladura de xocolate
i pa socarrat del forn Sant Bartolomé.

diumenge, 15 d'abril

Tot i que el xic va rodant pel món, jo tinc paelleta de diumenge; com sempre, amb un bon aperitiu davant: favetes, esgarradet, pernil i carn freda, ensalada...



La Sauvagère 2015 AOP Coteaux du Quercy
Cabernet Franc, Malbec, Merlot
13,5% vol.

Puntet francés, però poc. Fruita, espècies; agradable.






dilluns, 16 d'abril

I avui, un dinaret improvisat però boníssim, a casa d'Isabel: ensalada, humus, pasta fresca amb pesto i pasta farcida amb salsa de tomata.

Josep Foraster Criança 2012  Montblanc. Conca de Barberà
40% Cabernet Sauvignon, 25% Sirà, 25% Ull de llebre, 10% Trepat
12 mesos en bóta de roure francés
14% vol
Josep Foraster. Montblanc
Aprox. 9,50 €

Fruita madura, espècies, cacau. Bo


Per a les postres, maduixes i pastís de formatge.

dilluns, 9 d’abril de 2018

Sofia, com quedem, sí o no?


-El primer contacte amb la gastronomia búlgara, el tenim a Sofia, al desdejuni de l'hotel, amb el iogurt búlgar. Com els agrada explicar-nos, són els lactobacillus bulgaricus els bacteris i rents que el produeixen. Llig a la Viquipèdia que, tot i que no està del tot determinat, el seu origen se situa a l’Àsia central i arriba a Europa a través de Turquia i Bulgària. El iogurt va aparèixer en els pobles nòmades, que transportaven la llet fresca que obtenien dels animals en bosses generalment fetes de pell de cabra. La calor i el contacte entre la llet i la pell de l’animal afavoria la multiplicació dels bacteris àcids que fermentaven la llet (blublublu). Així, la llet es convertia en una massa semisòlida i coagulada. Després de consumir-se el iogurt obtingut d'aquesta manera, tornaven a emplenar les bosses de llet que, gràcies als residus de l’aliment anterior, tornava a fermentar. El iogurt es va convertir en un aliment bàsic en els pobles nòmades per la facilitat de transport i de conservació.
També hi ha banitsa (баница), que sol estar farcida de formatge feta (de vegades amb ceba, espinacs, carabassa, poma...)

Mekitsa ("blaneta", мекица) boletes planes de farina, ous i iogurt; són com bunyolets, però hi ha de moltes maneres

Kifla (brioix lleuger, normalment farcit de xocolate o melmelada), palachinki (creps), medenki (galetes de mel), baklavá turc... Hi ha croissants (que no taste) i diverses coques que semblen casolanes.
L'últim dia (Divendres Sant ortodox, Великден) tenen Kozunak, el dolç típic de Pasqua (de vegades amb panses i fruita seca).

"Cómo se celebra la Pascua ortodoxa en Bulgaria"

-El segon, amb el Free Food Tour que organitzen els de Balkan Bites. És un passeig que comença cada dia a les 14 h (excepte festius nacionals) al Park Crystal, davant l'estàtua de Stefan Stambolov; no cal reservar, però és millor fer-ho, i dura unes dues hores. Avui hi ha unes 20 persones i ens divideixen en dos grups. Al final, es dona la propina que cadascú considere oportuna.

1. Bagri (Ресторант Багри). Tastem l'omnipresent lyutenitsa (лютеница: condiment de tomates i pimentons), formatge tipus feta i iogurt

2. Lavanda (fb). El restaurant és una casa, amb les diverses estances i el pati de darrere; molt agradable. Uns cruixents de pa amb cogombre (o carabasseta) i formatge i uns dolcets que crec que anomenen "besos"

3. Skaptoburger . Una hamburguesa, sí, i molt bona



4. Mekitsa and Coffee (Мекица & Кафе). Un lloc molt popular per a menjar el "bunyolet" típic, la mekitsa.

5. Hadjidraganovite Kashti (Ресторант Хаджидрагановите къщи). Un lloc molt, molt tradicional; i diuen que no pot entrar-hi qui no sàpiga pronunciar-ne el nom.
Tres tipus diferents de formatges, unes olivetes i un licoret, rakia (Наздраве Naz-dra-ve: Salut!)


No sé per què trien aquesta hora per a fer el passeig gastronòmic, o potser el problema el tenim nosaltres, que no hem menjat prou i és molt tard per anar a dinar.
  •  Però tenim sort perquè encara ho fem al segon millor restaurant segons Tripadvisor: COSMOS (19 Lavele Str. +359 88 820 0700)
Demanem el menú Degustació:


Aigua,
una cervesa Stolichno
i una copeta de vi negre Queen Elena Cuvée, 2014; Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc; Maryan.







-Oyster mushrom with krokmach: auriana/orellana de pollancre/gírgola/Pleurotus ostreatus amb cogombre torrat, porro, rave, herba de llima. Molt bo l'amaniment.


-Salad with Smilyan cheeses: fulles verdes, formatge Smilyan, bunyol de creïlla, raïm, nous...


-Balkan trout: truita -peix- amb edamame, fenoll, salicòrnia, mantega


-Pork belly with apples: botifarra, pera fermentada, ceba, hidromel


-Dessert Gin Tonic: sorbet de tònica, cogombret amb baia de saüc


-Banitza with Bozabanitza cruixent (boníssima) amb mousse de formatge, melmelada de rosa i sorbet de boza (ben estrany),

No ens han posat la típica rosa.
Total: 39,5 € x 2
No és un restaurant tradicional però si que usa productes tradicionals. Bastant recomanable.
COSMOS Mamaenbulgaria
  • Al passeig Vitosha 27 sopem en un restaurant tradicional que no li'n cap més, de tradició: Shtastliveca. Arribem un poquet tard i ens avisen que tanquen a les 12, però ens donen taula (s'agraeix que ens hagen posat en una amb cadires i no amb butaques).

La carta és immensa i no sé què triar, així que un plat que posa "tradicional" (Shtastliveca Style Mishmash): tomata, pimentó dolc, formatge blanc, ou, all, mantega i julivert.


No vos perdeu les randes del plat i del tapet!!!

[Al final, no taste el tradicional gyuveche]

Jj, unes salsitxes casolanes, kebapche (кебапче), carn picada a la graella (normalment plana).


Amb una cervesa i una copa de vi merlot de bric!
Total: 9,22 € x 2
  • No tot ha de ser tradicional; algun dia ens abelleix japonés, i triem The Sushi Bar, no lluny de l'hotel.
Una sopeta de misho, una ensaladeta de wakame, un poc de sushi


verdura, sépia i gambes en tempura

i carranc de closca tova en tempura
Amb aigua i sake.
Total: 18 € x 2
  • Per a l'últim sopar, tornem a la tradició, el MOMA, una tradició modernitzada en la decoració i en la presentació d'algun plat. Ens deixem aconsellar:

Aigua i vi

Korten Natura Mavrud & Rubin 2016
Eastern Thraian Valley
14% vol.
Korten Wines. (Domaine Boyar)





Compartim
Shopska salata (шопска салата): ensalada búlgara amb tomates, cogombre, ceba, pimentó, formatge ratllat per damunt i julivert (diuen que es va crear per honrar els colors de la bandera),


aperitius búlgars (albergínia, formatge d'ovella, ou, all, xili, pebre; formatge fresc, formatge d'ovella, all, ceba, pebre vermell, comí i anet; lutenitza casolana i chutney d'albergínia;


jo, conill;

JJ, ànec.

Ens recomanaven el corder, però una altra vegada serà.
Aquest lloc és l'únic on ens cobren el servei a banda.
Total: 30 € x 2
És del llocs que recorden "l'Espanya anys 80"
MOMA Mamaenbulgaria

I acabem la ruta gastronòmica al Mercat Central de Sofía (Централни софийски хали), Halite; comprem en la parada K-Express i ens ho mengem en una tauleta; drets i amb "vaixella" de plàstic, això sí:

boletes de carn, kiufteta de creïlla i formatge Sirene, sarmis (carn amb arròs embolicada en fulles de col llombarda), Bob Chorbá (sopa de fesols, amb tomata, herba sana, ceba i pebre roig), ensalada russa, Guevrek (pa en forma d'anell, amb sésam per damunt)...
Amb una botelleta St Dimitar Mavrud 2016 (Zagreus)
(Total: Aprox. 3 € x 2 + 1,5 € el vi)

Després he llegit que hi ha el Mercat de les Dones (Zhenski Pazar), però no l'he vist.
  • A la ciutat de Plovdiv també seguim el Tripadvisor i reservem al Pavaj (Паваж)



Cerveses búlgares (Stolichno i Divo Pivo Kapana Ale)
Selecció de formatges (que no sap identificar el xic que ens els serveix; són bastant semblants)
Llonganissa seca amb lyutenitsa
Un paté molt recomanat

Jj, costelles a la brasa

i jo, el tradicional tarator (sopa de iogurt); fresqueta i boníssima.


Aprox. 12,50 € x 2
Després de dinar, un gelat de iogurt d'Afreddo (Aprox. 1 €).
mamaenbulgaria, Plovdiv
Andrey Andreev
  • Al monestir de Rila fem un pícnic amb algunes cosetes que hem comprat al poble.
A que pareixen llonganissetes de Pasqua?
En una finestreta que hi ha a la banda de darrere del monestir comprem les tradicionals mekitsa ( 4 aprox. 1 €), boníssimes;

i un iogurt de búfala.

 

"Introducción a la gastronomía búlgara"
"Los 9 dulces búlgaros más deliciosos")
"10 Bulgarian drinks you must try"
descubrebulgaria
----------------------------
Curiositats:
Els búlgars diuen que sí i neguen al revés que nosaltres, mouen el cap de costat a costat per al "sí" i amunt i avall per al "no" (recorde a Síria, com tiraven el cap arrere per a dir "no").
Els ortodoxos se senyen juntant el polze, l'índex i el dit del mig, que van al front, al pit, a dreta i a esquerra (nosaltres d'esquerra a dreta).
Tenen el seu propi alfabet; l'alfabet ciríl·lic s'utiliza en más de 20 països i el seu origen és búlgar, no rus.
Queden moltes botiguetes minúscules amb una finestreta arran de terra, són les klek-shops (del verb kliakam que vol dir "ajupir-se")
"Cinco rasgos únicos en Bulgaria que no existen en el resto del mundo"