dimecres, 20 de setembre de 2017

Bar de barri

dimecres, 6 de setembre
Av. Burjassot, 58 - Benicalap, València -  963 49 00 94

Per a una vegada que venim al barri de Benicalap... fem un complet, i després de dinar a Camarena i visitar les exposicions del centre d'Art Bombas Gens, ens fem un gintònic (6 € x 4) al Bar Alfredo, amb no sé quina llima especial que compra al Mercat Central.


Ens hem assegut en una taula de la vorera, i aquesta és una avinguda amb molt de trànsit, però va, no em queixaré...
La cosa s'allarga i decidim fer una picadeta. La veritat és que tenia ganes de vindre a aquest lloc abans que es deixara enlluernar pel glamur de la zona ja que m'havien dit que era un baret de barri amb molt bona matèria primera.

Ensalada russa

Gambetes

Ensalada de tomaca, tonyina, formatge, anxoves...

Sepionet

Amb cervesa o copa de vi.
Total: 8-9 € x 5

Tot molt bo, i sí, és un bar que cal conéixer; i a Pepe també.
No parlen valencià.

La bomba de Camarena

dimecres, 6 de setembre

Ricard Camarena. Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art,  València,  963 35 54 18


Ja sabeu que sóc fan de Camarena. Al principi de l'estiu vinguí a conéixer el nou restaurant, amb el Menú Experiència Ricard Camarena, i avui hem reservat el Menú Migdia (de dimarts a divendres, 55 €). De fàbrica (amb els que ja no són companys de treball, ai, temps passat, temps envejat...) a fàbrica (antiga fàbrica de bombes hidràuliques Carlos Gens).

Aquesta vegada el bar on reben els comensals ja està en funcionament, i allà esperem xarrant una miqueta.
thecoolhunter
Quedem fatal quan estem totes i ens alcem per anar a taula; resulta que l'aperitiu se serveix ací, clar. Així que demanarem alguna coseta per acompanyar-lo: Cervesa Cruzcampo Gran Reserva (5 €) i Vermut Yzaguirre Reserva (7 € x 3)

Preludi al bar
Infusió freda de verdures torrades, herba sana i amontillat


Nap, rave i ous d'arenga
Pell de carabasseta, bistec tartar i brull
Ensalada rusa de corbina en encisam


Ja a taula,


4 Monos Albillo Blanco 2015 Vinos de Madrid
Albillo Real
14,5 % vol
4 Monos Viticultores. Cadalso de los Vidrios
37 € (16,35 € Vinissimus)

Fruita blanca i tropical, toc de fusta. Agradable




Primers
- Tartar de tonyina, albergínia torrada, tomaca i alfàbrega (x2). Que bo que està! (en la foto, el plat no està sencer)


- Cocotxes, espàrrecs blancs, salsa verda i carabasseta (x2)


(Els altres plats que hi ha són
Sopa freda de iogurt, tomaques ecològiques, ostra, cogombre i anet i
Carlotes torrades, suc de coco i salmó escalfat)

1771 Casa Los Frailes 2012  DO València
Monastrell
12 mesos en tina de 700 l de roure francés
14,5 % vol.
Bodega Los Frailes. Fontanars dels Alforins
36 € (Aprox. 21 €)

Fruita madura, espècies, flor, torrats. Especial.




Segons
Lluç de pinxo, suc de tomaques torrades al palo cortado i bajoca Bobby d'Alginet


Rajada en el suc del seu adob i creïlles torrades


Mandonguilles de llom de vedella estofades a la mantega negra i tòfona d'estiu


NO cobren ni el pa ni l'aigua.

Pre-postres
Beguda fermentada de tomaques i alfàbrega Thay
Galeta freda d'anís

Postres (triem les quatre per a tastar-les totes)
Café, gelat de llet cremada, mantega i macadàmies. Plat extraordinari


Crema gelada de mango, curri fred, llavors i herbes


Figues torrades, Fondillón i gelat d'ametles


Remolatxa, fruites roges, llet fresca i anet


Tot i que fa calor, decidim eixir al pati interior a fer el cafenet (o tallat, 4,50 € x 4)

Amb detall dolç:

Roca de pistatxo
Galeta de xocolate especiat
Plàtan torrat, xocolate i espècies


I com que se'ns ha fet curt i no estem en zona coneguda, decidim quedar-nos ací a fer-nos el Gintònic, de Tanqueray per eliminació (18 € x 4)!!!!! [Després els escrivim per comentar-los que el preu ens ha semblat excessiu i ens contesten que ha estat un error, que valia 11 € i ens demanen com ens poden tornar la diferència]

NO cobren ni el pa ni l'aigua.
Total (sense gintònic): 84,25 € x 4

Amb algun detall a banda, M'AGRADA MOLT la cuina de Ricard Camarena. Si mereix dues o tres estrelles Michelin i si el local està fet per a aconseguir-les... que ho discutisquen altres.

Parlen valencià.

bonviveur
gastroeconomy

Després veiem el Centre d'Art i les exposicions
BLEDA Y ROSA. "Geografia del temps"
COL·LECCIÓ PER AMOR A L’ART. "Ornament= Delicte?"
"Històries de  Bombas Gens"

valenciagratis
agendacomunistavalencia

Poc de vi amb Dionís

dimarts, 5 de setembre del 2017
Dionisos. Cadis 64, Russafa - 963 237 924

Un dia d'eixos tontos, que no tens dinar i ixes a veure què trobes, sense destinació concreta; buscant on estava una nova cerveseria que ens sonava haver vist passem per aquest restaurant i decidim provar sort. I encara que sembla mentida, ens asseiem en una tauleta en la gran terrassa que és la vorera; tant que les critique!

Hi ha menú de migdia (10,80 € amb pa, beguda i café), que demane jo:

- Entrants grecs: albergínia, carabasseta, cogombre amb iogurt


La cervesa Mythos (2,85 €), la demana JJ. Amb el menú, jo tinc una canyeta.

- Albergínia farcida de verdures


- Per a les postres, iogurt grec amb fruita. Com anava a pensar jo que el cuiner hauria d'eixir del restaurant a per una llanda de fruita en conserva?

Jj prefereix demanar un sol plat: mussaca. Finalment no en tenen i li la canvien per una de verdures, amb trampa, perquè a la pissarra posava que valia 9,50 €, però no incloïa IVA: 10,60 €.


Acabe amb un tallat del temps.

Total: 12,13 € x 2

Un lloc que ni sí ni no sinó tot el contrari.

No parlen valencià.

dissabte, 2 de setembre de 2017

BCN Nikkei

dimarts, 29 d'agost
Cooking in Motion / La nave de Sake

Curiosa la història de com arribem ací: gràcies al facebook de Ca Pepico vaig anar al restaurant de la Tate Modern de Londres on hi ha el sommelier d'Alboraia Fernando Requeni. El menú d'aquell dia estava a càrrec de Sebastián Mazzola (cuiner en l'equip d'Albert Adrià, cap creatiu en Pakta -barreja de cuina japonesa i peruana-, 41º i Tickets). En acabar el dinar ens va dir que s'havia instal·lat amb la seua parella Sussie Villarico (també ex Pakta), en una nau post industrial del barri de Poble Nou i que treballava al seu aire. En saber que a finals d'agost jo aniria a Barcelona, no m'hi poguí resistir, vaig escriure'ls i tinguí la sort de coincidir amb un dels seus sopars -n'organitzen dos o tres a la setmana, si no estan fora-. Dos dies abans em van donar l'adreça exacta i el telèfon.

Arriba l'hora i estic nerviosa. 20,50 h. Hem pagat 80 € per avançat i, tot i que coneixem el Sebastian i que sabem que molt clandestí no és el lloc, el carrer on hem quedat a les 21 h fa una miqueta de respecte.

Ens han demanat puntualitat. Són les 21,01 i el carrer continua desert. Telefone. Sussie baixa a per nosaltres. Més tard haurà de tornar a pels altres convidats.
Quan hi entrem, ens trobem amb una sala diàfana d'estil oriental, molt acollidora. Ens fan canviar-nos les sabates per pantofles (que donen molta calor). Allà estan Sebastian i un ajudant de cuina -no recorde el nom-, que ens donen la benvinguda i ens ofereixen un aperitiu fresquet



1. Tzuruume Yuzu  (03/2017)
 50% suc pur de yuzu i 50%  sake Junmai de 2 anys
7% vol.
Heiwa Shuzō (1928). Kainan. Wakayama Prefecture
Aprox. 33,50 £ / 52 €?







Quan ja estem tots -nou comensals-, seiem a taula i comença l'espectacle, que es desenrotllarà en anglés i espanyol. Ens expliquen molt bé cada plat i cada sake, però sóc incapaç de reproduir-ho. Ens confromarem amb les fotos.

Musubi (aperitius: seitó amb flor d'all, takoyakis o boletes de polp amb tonyina, cogombre amb miso i shiso)


2. Tamagawa Spontaneous Fermentation Junmaishu "Yanwari" / Tamagawa Yanwari Yamahai Junmai  (11/2014)
12% vol.
("Yanwari" és una paraula col·loquial que significa "suau, lleuger")
Arròs, arròs maltat, aigua
66% polit arròs
Kinoshita Shuzō. Kumihama. Kyoto Prefecture
Aprox. 8,25 €?

Se serveix amb una espècie de tetera en un plateret fi de porcellana. Te l'han de servir, com un oferiment, com un regal

Chawanmushi (com una royal japonesa) amb bolets i tòfona d'estiu




3. Kido Junmai Ginjō (04/2017)
arròs maltat, rent, aigua
15% vol.
Heiwa Shuzō. Kainan. Wakayama Prefecture







A partir d'aquest plat, Sebastian ens farà anar al taulell de la cuina per a participar en la preparació dels plats.

Cebiche de corbina amb cítrics


4. Ine Mankai Mukai Shuzō (09/2016)
Junmai: Pure Rice Sake.  Genshu: Undiluted
Arròs, arròs maltat, rent, aigua / Arròs roig Gohyakumangoku i Murasaki
14% vol.
70-90% polit arròs
Mukay Shuzō. Ine. Kyoto Prefecture
Aprox. 43,90 €?

Sussie ens el compara amb el vermut.
És dels pocs sakes fet per dones: Kuniko Mukai (toji -mestra bodeguera-)


Pulpo al Olivo. Polp amb dacsa morada dashi amb emulsió d'oliva, creïlles morades, cebes envinagrades i shiso.

5. Tarumaru Junmai Sake (05/2015)
15% vol.
Miyoshino Shuzō. Yoshino. Nara Prefecture
Aprox. 38,50 €?
Madurat poc de temps en un taru (bóta de cedre i bambú)


Amb ànec

Meló infusionat en sake, amb xili i llima verda



6. Suppai Umeshu Sake “Heiwa Shuzō” (04/2017) (sake de pruna)
11% vol.
Heiwa Shuzō. Kainan. Wakayama Prefecture
Aprox. 50 €




Matcha Sponge Cake. Iogurt, melmelada de yusu, gerds i nabius.


La conversa a taula s'allarga i un membre del grup ens convida a tots al sake millor que hi haja!!!


+7. Senkin Tsurukame 19 (2016)
Junmai Daiginjo. Muroka Nama Genshu Kiokezake
17% vol. (i sembla que no tinga alcohol)
19% polit arròs
Senki. Sakura. Tochigy Prefecture
Aprox. 106,90 €?

Molt molt delicat

[Les botelles solen ser de 720 ml]


I per si no n'hem tingut prou, encara ens convida a un altre, que Sebastian diu que li agrada més per la relació qualitat-preu


+8. Senkin Kimoto 50 (09/2016)
15% vol
Senki. Sakura. Tochigy Prefecture
Aprox. 47,80 € ?



popup
Una experiència impressionant. Si és autèntica o no...
Verema/Abreunvinito
Observación gastronòmica

L'hisop a la cuina*

dimarts, 29 d'agost
Passatge de Marimon, 9. Sant Gervasi-Galvany - 932 41 32 33

Avui no teníem previst fer bon dinar, però som febles... anem a un restaurant molt recomanat de la nostra llista de pendents, l'Hisop*.
Una Estrella Michelin des de 2010
Un Sol a la Guía Repsol des de 2009
Xef: Oriol Ivern Bondia
"Receptes tradicionals catalanes amb tocs creatius en un local minimalista amb parets de fusta al natural".

Hi ha carta, menú de Tast (63 €) i menú Àpat (33 €), que és el que finalment triem.
Com sempre, en aquest viatge comencem amb aigua (2,75) i Vichy (2,75 € x 2)


Clos Lentiscus Sumoll Reserva Família Blanc de Noirs Brut Nature
Sumoll
12% vol.
Clos Lentiscus. Can Ramon Viticultors del Montgròs. Sant Pere de Ribes, Parc Natural del Garraf, Barcelona
22 €

Molt curiós. Color rosat daurat. Fruita silvestre, un poc de forn, toc mineral...




-Dos petits entrants
Navaixa del Delta amb ametla, perfum de marialluïsa i cítrics  (mínima però bona)

Calamarsonets amb ceba caramel·litzada, i infusió de regaléssia i alfàbrega (deliciosos)


- Dos entrants del dia a escollir (ens donen dues opcions i en triem dues de cada)
Sardines marinades amb coriandre

Lleterola (lletons) de vedella amb llima, tomaca i cerfull

- Segons del dia a escollir (agafem les dues opcions)
Lluç amb col i raïm

Galta de vedella amb carabassa torrada i reducció de vainilla

- Variat de formatges (amb codonyat) o postres del dia (també triem les dues opcions)


Amb un granissat de te verd amb timó i albercoc per a canviar de postres


Xocolata amb mango i xili i gelat de llet fumada d'ovella


I amb el café (2,53 € x 3), ens serveixen unes llepolies: olives confitades, meló infusionat amb poliol i trufes de xocolate. Tot deliciós

Total: 42,46 € x 4

Relació qualitat-preu extraordinària. Molt bon servei. Absolutament recomanable.

Parlen català

Verema/Abreunvinito

Què diríeu que significa "hisop"? A mi em sona a l'objecte amb què beneeixen el rectors però... no crec que tinga a veure amb el restaurant, no?
1. m. BOT. Planta herbàcia perenne o sufruticosa (Hyssopus officinalis), aromàtica, de fulles oblongues i flors blaves o de color violeta, que té virtuts antiinflamatòries i expectorants.


2. m. REL. Salpasser (Utensili que consistix en un mànec de fusta o de metall en l'extrem del qual hi ha un manoll de pèl o una boleta amb forats que conté una esponja, usat per a fer les aspersions amb aigua beneïda).