dijous, 23 de novembre de 2017

A Micalet no li agradaven les estrelles...

És veritat que Michelin és un premi i no un objectiu?

"Michelin 2018: los olvidados y otras reflexiones", Julia Pérez Lozano


"La Comunitat ya luce veinte estrellas Michelin", Jesús Trellis

Alacant
Quique Dacosta Rte (Dénia) ***
L’Escaleta (Cocentaina) **
BonAmb (Xàbia) **
El Rodat (Xàbia) *
Audrey’s (Calp) *
La Finca (Elx) *
Casa Pepa (Ondara) *
Monastrell (Alacant) *
València
Ricard Camarena (València) *
El Poblet (València) *
El Riff (València) *
Sucede (València) *
Casa Manolo (Daimús) *
Sents (Ontinyent) *
Castelló 
Cal Paradis (Vall d’Alba) *
Raúl Resino (Benicarló) *

Bon Viveur

diumenge, 12 de novembre de 2017

Embrutem-nos amb l'arròs!

diumenge, 12 de novembre del 2017

S'alat. Pintor Salvador Abril 34 . Russafa - 96 303 49 75/ 645 821 543

Novament hi ha convocatòria de concert en viu (The Lazy Tones) i  d'arròs brut a S'alat.


Comencem amb un vermut Vittore (2,70 €)


"Vermut valenciano: ¿moda o tradición?"

Ribas Negre 2015 Vi de la Terra Mallorca
50% Mantonegro, 32% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah i 3% Merlot
12 mesos en bótes: 75% roure francès i 25% roure americà de 225 L
14,5%
Bodega Ribas. Consell, Mallorca
17,80 € x 2

Fruita madura, espècies, balsàmic. Bo.




Saquets de sobrassada.

Ensalada amb mangrana

I l'arròs brut.

A "El blues és trist, dolç o salat?" ja parlàvem del que és l'arròs brut (el vam tastar en març).
El nom ve donat pel fet que s’utilitza la sang de l’animal (potser també fetgets o vísceres). Se sol preparar amb llebre, però també amb altres peces de caça o qualsevol altra com pollastre, conill, ànec... També duu verdura i de vegades bolets.

Per a les postres, compartim ensaïmada amb crema (3 € x 2), greixonera (4 €) i brownie de xocolate (4 € x 2)
Cafés, tallats, infusions.
Pomadetes (Gin Xoriguer amb llimonada carbonatada; 4,5 € x 4)


Total: 24 € x 10

La Pepa, la Carme, l'Eva i l'Amparo

dissabte, 11 de novembre
La Pepa Restaurant Bluespace. Plaça del Carme, 6. Alboraia, l'Horta.  961 931 191

Tan poc que costa i tan difícil que ho fem! Ni sé quants mesos fa que no ens veiem! Per fi quedem per a contar-nos moltes coses i celebrar-ne algunes, com un 50 redó.


A taula, una cistelleta de pa amb allioli i tomata ratlladeta.

Original carta en un Ipad.

Épica Roble DO Ribera del Duero
Tinta fina
4 mesos en bóta de roure francés
14% vol.
De Bardos (Grup Vintae). Moradillo de Roa, Burgos
17 € (7,30 € Vinissimus)

Fruita, torrats.




Sort que estàvem avisades que les racions eren abundants... Decidim compartir uns plats al centre:

- Potes de polp a la brasa (14 €)


- Milfulls de foie i poma (13 €). Ben condidors.


- Timbal d'albergínia i formatge (11 €)

Aigua: 1,90
Café: 1,10 € x 2
Total: 29,55 € x 2 (No ho hauria de saber, perquè em conviden, però...)
Parlen valencià

Com que la tardor no sembla tardor, ens n'eixim a la plaça a fer-nos el café i després el gintònic (de Beefeater i de Seagram's; 6 € x 2).
I com que encara queden moltes coses per contar, caurà un altre gintònic, però haurà de ser al bar del costat, El Palleter, perquè en la Pepa ens han canviat la copa per un got i han tancat (ens hem pogut quedar a la taula).

Per molts anys, perla, i gràcies per TOT!

Oh là là, le vin français!

Kata 139 - JJH, 10/11/2017  Oh, là là!

Tots els vins tenen alguna cosa en comú. Són de 4 regions o zones diferents. País???
Un és monovarietal i els altres amb un raïm predominant. Raïms coneguts.
2012-13-14-15
Després sabrem els preus aproximadament.

1.  Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2015  Côtes du Rossillon
Raïm: 50% sirà, 40% garnatxa, 5% carinyena, 5% mourvèdre   14% vol.
Celler: M. Chapoutier. Tain-l'Hermitage   Enòleg: Michel Chapoutier
Preu: 19,50 €

- Capa mitjana, granatós, pruna, molt brillant, net, jove
- Caramel, figa (però no monastrell), vainilla, llépol, fruita / espècies, pebre negre, roure americà
- Àcidesa marcada, menys dolç, entrada fàcil, poca fusta, postgust amarg. Molt bo


2. Château Carbonnieux 2014   Pessac-Léognan. Burdeus
Raïm: 55% Cabernet Sauvignon, 35% merlot, 5% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot    14,5% vol. Celler: Château Carbonnieux. Léognan
Preu: 33,90 €

- Color paregut, capa més baixa, maduixa, pruna, tèrbol
- Llepolies, tancat, taronja / animal, càrnic, canyella, pilota de Nadal, complex, ferrós
- No espanyol, aiguat, astringent, verdós, llorer; millor nas que boca. Va variant molt amb el temps

3. Guigal Côtes du Rhône 2013  Côtes du Rhône
Raïm: 50% sirà, 45% garnatxa, 5% mourvèdre     14% vol.
Celler: E. Guigal. Ampuis
Preu: 12,50 €

- Capa baixa, to paregut, brillant
- Almesc, talc, clau, fruita?, sense matisos, "naturalesa floral morta", mentolat, rosa roja
- Entrada bona però curt, elegant, tànic, "misteriós i suggerent"



4. Paul Garaudet Monthélie 1er Cru Les Duresses 2012  Bourgogne 
Raïm: Pinot Noir      13,5% vol.
Celler: Domaine Paul Garaudet. Monthélie
Preu: 32,90 €

- Claret, transparent, brillant, pinot
- pinot, francés, borgonya, caixa de puros, verdures verdes, quadra
- lleuger, tànic, acidesa marcada, aquós, poc expressiu, curt, floral

Dokument kata

Per a sopar,
llesques de pa amb tomata i anxoves de Vinaròs, Pepitos, coca de ceba, formatges,
Caldo amb gallets farcits de formatge


Pasta fullada amb llom, favetes i pernil



I per a les postres, pastís de carlota. Tot boníssim


dissabte, 11 de novembre de 2017

Ai, si Doña Petrona alçara el cap...

divendres, 10 de novembre
Doña Petrona. Pare Perera, 5. Russafa. 963 364 983

Fa bon solet i hi ha molta gent en la "terrassa" prenent l'aperitiu. La sala està buida; després hi haurà la nostra i dues més.
No comencem massa bé amb la xica que ens atén. Hi ha una cervesa que entra i unes altres que no (la canya, sí; el doble, no: Túria: 2,20 €; Estrella, 2 €); hi ha una manera de dir-ho i una altra que no.

No tenim carta, encara que crec que es pot demanar a la carta. Hi ha tres menús: Degustació (19 €), Executiu (15 €) i Express (11,90 €).

Triem el menú de 15 € (3 entrants, 1 plat, postres, pa, 1 beguda).
L'aigua no és del nostre gust i ens la canvien per aigua embotellada.

Jo em demane una copeta de vi
Sol fa Soul 2016 Malbec  Mendoza
100% Malbec
14% vol.
Marcello Pelleriti (el enólogo del rock). Vall d'Uco
(8.95 € Vinissimus)






Ensalada de creïlla, sépia (poca, ben poca) i allioli, al centre.


Salmorejo. Individual.

Hummus de cigrons, al centre; molt bonic, però un poc sec.

Plat principal: podem triar entre salmó amb cuscús (encara que ens havien proposat cavalla, s'ha acabat) i arròs amb galta de porc i verduretes. Jo dubte i al final trie l'arròs


Postres: pa de Calatrava amb cacauets


Quan porten el compte, tornem a tindre-la amb la cambrera: ens ha cobrat el vi, primer no diu res, després resulta que no entrava, després que li tocarà pagar-lo a ella de la seua butxaca... a la fi ens el descompta (2,50 €)

Total: 16,40 € x 3

No parlen valencià

"Coneixes Doña Petrona?"

divendres, 10 de novembre de 2017

Vivim en la Terra Baixa?


Com diu la meua amiga Ester, "Quan Lluís Homar és la Nuri, la Marta, el Manelic o el Sebastià només canviant un petit gest, gairebé imperceptible, però molt gran alhora, i tu t'ho creus, i entres al molí allà a la Terra Baixa, quan això passa, i a més ets al Principal de València, on feia 17 anys que l'Homar no actuava, quan això passa, saps que has viscut una d'aquelles nits de teatre que t'acompanyarà sempre!"

Avui no hem continuat la festa, no, no hem anar a fer la picadeta postteatre habitual, però abans sí que hem estat fent un vermut (de Reus, Iris, De Muller) o un vinet al Cinc (Carrer Dénia).

I abans, hem estat junts a l'institut, en les Jornades "Eduquem en Igualtat", parlant sobre el gènere i la diversitat emergent.
Fa falta etiquetar-ho tot? Que si cissexual, cisgènere, transgènere, demisexual, poliamorós, pansexual, queer... Però també és veritat que allò que no té nom, no existeix!

Quin és el teu millor restaurant?


I ja sabem allò que "Ni són tots els que estan ni estan tots els que són", i que per a cadascú el millor restaurant serà aquell on millor es trobe... però no ho puc evitar, m'agrada mirar les llistes, de restaurants, de llibres, de cançons, de pel·lícules... Acaba d'eixir la dels 55 millors restaurants de la Comunitat Valenciana (Segon «gastroranking» de Levante-EMV en col·laboració amb l'Agència Valenciana de Turisme i Heineken. El jurat ha estat presidit per Santos Ruiz, crític gastronòmic de Levante-EMV, amb Sergio Adelantado, arquitecte i president de l'Acadèmia Valenciana de Gastronomia; Cuchita Lluch, membre de la Reial Acadèmia Espanyola de Gastronomia; Paco Higón, professor del grau de Gastronomia de la Universitat de València; Joan Moll, supervisor general de Joël Robuchon World Wilde; Lluís Ruiz Soler, crític gastronòmic del diari Información; David Rabasa, sumiller, Paco González Yuste, crític del diari Mediterráneo; Pablo Mazo, director de Relacions Institucionals de Heineken Espanya, i Cruz Sierra,  director general de Continguts en València per Prensa Ibérica, editora de Levante-EMV.

Jo en conec alguns de la llista i en quasi tots he menjat molt bé. Me'n falten alguns essencials, com Ca PepicoSeu-Xerea...

1. Quique Dacosta
2. Ricard Camarena
3. L'escaleta
4. Bon Amb
5. La Finca
6. El Poblet
7. Riff
8. El Portal
9. Casa Manolo
10. Askua
...



dimarts, 7 de novembre de 2017

Tot ha de ser un "gran evento"?

dissabte, 4 de novembre
Per què ara ja no hi ha res que no siga un evento? Gastrónoma es defineix com "el gran esdeveniment (evento) de la gastronomia. Un fòrum obert perquè grans cuiners, fabricadors, distribuïdors, xicotets comerciants i artesans posicionen València al capdavant de la cultura gastronòmica. Una mostra pensada perquè professionals de la gastronomia i públic gourmet experimenten i gaudisquen amb tastos, tallers, cuina en directe, debats i molt més." Del 4 al 6 de novembre, a la Fira de València. Tot en castellà, clar.


Com que ens han regalat una entrada, dissabte, després d'un matí dur de treball, ens hi acostem perquè no ens ho haja de contar ningú.

Hi ha diverses activitats alhora:
CUINA CENTRAL: demostracions de cuina en directe i amb la presència dels grans cuiners i cuineres del moment.
COOKING: cursos, tallers, demostracions...
FORMATGES, PA, OLI, ARRÒS...
TAULELL GOURMET: per a tastar tapes de restaurants reconeguts (prèvia adquisició de tiquet, s'encomanen totes en el mateix lloc)
WINE EXPERIENCE, CERVESA, COCTEL CLUB...

Al taulell, demanem una primera vegada (Totes les tapes valen 3,50 €):
Arepa de pollastre de corral amb curri cantonés (PARAÍSO TRAVEL)
Ensalada russa amb aletes de pollastre i salsa criolla (LA SUCURSAL)
Versió japonesa d'ensalada russa (CHOLA GASTRO; la tapa més original)
Ensalada russa amb sardina fumanda (UTOPIC FOOD STUDIO)
Post de formatges (QUESERÍAS ARTESANAS)
Taco de ropa vieja (LA SUCURSAL)
Gotet de vi negre boval (Ceremonia, 1,50 €)
Cervesa Amstel Oro (1 €)


I una segona:
Entrepà de burrata, pinyons, mel de tòfona i ruca (MARINA BEACH)
Llapingachos amb rovell en salaó i cochinita pibil (CHOLA GASTRO)
Pepito de brandada de bacallà amb capellanet a la llauna (LA SUCURSAL)
Bao cansalada viada (MIL GRULLAS)
Vi blanc (1,50)

Total: 19,50 € x 2
Avui també hi ha tapes de La LLuna (Almàssera), Taquería La Llorona & Casa Amores.

I per a les postres, compartim un pastisset.

[Diumenge: BAR MARVI, SUCEDE, APICIUS, LA SALITA/NÓMADA, LIENZO, 2 ESTACIONES, GRUPO LA SUCURSAL, CASA MANOLO, CORUÑA COCIÑA, QUESERÍAS ARTESANAS
Dilluns: OLITE 17 GASTRO, LA PATRONA, LA VENGANZA DE MALINCHE, CAL PARADIS, CLUB PALASIET, GRUPO LA SUCURSAL, CORUÑA COCIÑA, QUESERÍAS ARTESANAS]

I què comprem? Uns coents de Borriana (com unes llonganissetes de Pasqua, més planetes i coentes; 5 €); Cent Piques Cepas Viejas (Vinados. 8 €. Cent Piques < Picassent); Marenostrum (escumós de moscatell i chardonnay) i Bellmunt (amb bonicaire o embolicaire), d'Ildum Vinarium, Víctor Bellmunt, Cabanes.

dilluns, 6 de novembre de 2017

El Gurugú per Tots Sants

divendres, 3 de novembre del 2017

Per què nosaltres diem "Tots Sants" i en castellà diuen "Todos los Santos"? No ho sé (els meus alumnes pensen que és perquè en valencià volem fer la punyeta!). A l'AVL llig que"L’expressió Tots Sants fa referència a la festivitat celebrada l’1 de novembre per l’Església catòlica per a commemorar tots els sants, coneguts o desconeguts, segons va instituir el papa Bonifaci IV en el segle VII. Des del punt de vista lingüístic, crida l’atenció l’omissió de l’article davant de la paraula sants, en contrast amb l’expressió castellana Todos los Santos. Es tracta d’una adaptació fidel de l’expressió llatina originària Omnia Sanctorum, que s’ha mantingut lexicalitzada al llarg del temps. En castellà antic, en realitat, també s’ometia l’article: «darle cada año en la fiesta de Todos Santos dos capones», es deia en Las Siete Partidas de Alfonso X l’any 1491. En algunes llengües del nostre entorn s’ha produït fins i tot una fusió dels components lèxics de l’expressió en una única paraula. És el cas del francés, on la festivitat rep el nom de Toussaint, o de l’italià, on es diu Ognissanti."
Per què parle d'açò? Tampoc ho sé. He quedat amb les amigues del poble a sopar a Meliana, com fem des de fa mooolts anys, un dia al voltant dels nostres aniversaris, i passe per casa de ma mare, i allà té, com cada any, l'animeta encesa.


El Dia dels Difunts, Dia dels Morts o Dia de les Ànimes és un dia de pregària pels morts, sobretot per part dels seus familiars. Se celebra el 2 de novembre, i moltes vegades ho confonem amb el Dia de Tots Sants (1 de novembre). La creença tradicional és que l'1 de novembre, els vius visiten els morts, i el 2 de novembre, els morts visiten els vius. El dia de Tots Sants a poqueta nit, les ànimes del Purgatori tornen, per un dia, a les cases que habitaven (això explica la por de caminar per sendes solitàries i topar-se amb alguna aparició). L’endemà, però, han de tornar al seu estat habitual. Si no s’encenen ciris ("animetes", "palometes"), les ànimes en pena es poden perdre en el seu camí cap al cel.

Per retrobar-nos amb els "monstres" tradicionals valencians (el Butoni, la Quarantamaula, l’Home del Sac, el Moro Mussa, el drac del Patriarca, la Tarasca, les bruixes, els donyets...) la Biblioteca del Museu Valencià d’Etnologia torna a celebrar el cicle "Espanta la por! Per Tots Sants, monstres valencians" del 17 d'octubre al 19 de novembre.

Ací podeu llegir el conte de Marieta, tan apropiat per a una d'aquestes nits.
"Per què celebrem Tots Sants?"
"Tots Sants i les ànimes"
"Per Tots Sants, abrics i guants"
"La mort i el refranyer"

Gurugú. Plaça Major, 9. Meliana, l'Horta


Arribe l'última i m'estan esperant amb una cerveseta i uns cacauets.
No sé per què, ací mai faig fotos als plats. M.C. sempre es demana un entrepà Brascada, amb vedella, pernil i ceba; N. va variant-lo; jo, sempre demane una ensalada, encara que vaig canviant; avui, una Grega, amb tomata, formatge blanc, olives negres i orenga; també hi posen un poc d'escalivada, però me la deixe perquè té un puntet àcid.
Bevem cervesa.
Acabem amb infusió-café-tallat i unes misteletes.
I no, no mengem carabassa torrada, tot i que m'hauria abellit.

Total: 11,50 € x 3

Parlen valencià

I aprofitant l'apunt de Tots Sants, Quins són els millors bunyols de vent de València? A la Guía Hedonista diuen que els de La Rosa de Jericó; Rosa diu que els del Forn de Toni.


dimarts, 31 d’octubre de 2017

Celler riberenc

dimarts, 31 d'octubre de 2017
La bodegueta. València, 22, Algemesí, la Ribera Alta -  962 421 139


Entre Catadau, on hem anat a una celebració del 30é aniversari del programa Erasmus +, i Polinyà, des d'on Carme ha sentit la crida de Tots Sants, hi ha Algemesí, un bon lloc com un altre per a dinar. Després d'alguna consulta, triem La bodegueta, una casa antiga tradicional, amb mobiliari i decoració eclèctics.
Tripadvisor
No hi ha opció, sols el menú del dia (10 €), amb quatre o cinc primers i segons per a triar.

Al centre, pa amb allioli i tomaca.


Una copeta de vi de Rioja (1,85 € x 2) i aigua.

Les dues demanem crema casolana de bolets per al primer, molt bona.



Per al segon, Carme un gaspatxo manxec


i jo, uns ous trencats (ma iaia en deia "ous deixats caure"; nosaltres ja en déiem "ous fregits"; a casa de Carme, "ous caiguts").

Per a les postres, no ens pregunten, ens porten un plat de pinya natural (pensàvem que devia ser plat únic, però és que s'han equivocat de taula, hi havia diverses opcions).

Café (1,20 € x 2)

He llegit que aquest lloc ja no és el que era, però nosaltres hem dinat bé. Bona relació qualitat-preu; tot molt ben presentat.

Parlen valencià.