Quique Dacosta 2013***

Dénia. Carretera de Les Marines, km 3. Rascassa, 1. Tel.: 965-784-179.

dissabte, 24 d'agost de 2013

Fa més de deu anys que vinguérem al Poblet de Dénia. Ara ens toca renovar, i ja ho crec que està renovat el Quique Dacosta. Aquesta vegada som tres persones.
Ens ofereixen la possibilitat d'entrar al pavelló de vidre per explicar-nos la filosofia del lloc, però passem directament al menjador, una sala pintada de blanc, amb bigues de fusta i algun pilar de taulell. Diverses tauletes redones lacades de blanc, amb set potes diferents i amb cadires de fusta natural o pintada de blau.

Hi ha pertot figuretes de Lladró de les sèries "The Fantasy" i "The Guest" de Jaime Hayon. A les taules no hi ha estovalles (-Serà influència Noma?- diuen alguns) però cada una té damunt un guest menudet (al nostre l'hem batejat Gotim). He llegit en algun lloc que les venen ací, però jo no he vist res que ho indique.

THE GUEST BY TIM BISKUP-LITTLE

Ens donen una espècie de carpeteta amb un quadernet amb explicacions sobre les tres estrelles, el lloc, el menú, la cuina...; hi ha també un bloc de notes, un llapis i un sobre amb els dos menús:

- Universo Local. Tradiciones, Clàsicos e Históricos. 135 € + 10 % IVA

- Made in the Moon. Cocina de Vanguardia Española. 2013. 165 € + 10 % IVA

Quin triem...? El segon, clar.
Contínuament els plats resultaran un trompe-l'oeil i ens hauran d'anar avisant què podem menjar i què no.
Hi ha maridatge de vins, però preferim triar-ne algun de la carta. El sommelier José Antonio Navarrete ens porta dos volums que... maedéusenyor. Li demanem que ens recomane un blanc, ens fa algunes preguntes i finalment ens aconsella

Partida Bellvisos blanc 2010 DOQ Priorat
100 % garnatxa blanca
Sara i RenéViticultors. Gratallops
Enòlegs: Sara Pérez i René Barbier
14 % vol.
50 €
Fruita blanca, lactis, herba, mineral, punt torrats. Agradable.



I comença l'espectacle:
1r acte: Snacks
-Gin tonic de poma.
Amb una rosa natural de la qual es mengen els pétals interiors, que són làmines de poma amb oli de roses (no entenc que en servisquen dos si en som tres).

passionegourmet

-Fulla seca de dacsa, d'herbes en escabetx, de kalanchoe amb perles de maracuià, d'endívia amb muselina de taronja, arrels de ceps.
Pedres de parmesà amb tòfona (espectaculars, d'incògnit entre pedres negres reals).

-Liquen cruixent (sobre plat de tronc, com un bosc en miniatura, amb diferents textures).
Cirerols envinagrats i cirerols en sec (no entenc aquest platet, el segon queda gomoset).
Raïm del pastor sobre pedres.

2n acte: Tapes
-Tiradito de corbina, servit en cullera, un poc dolç amb toc picant. Molt saborós.
Ventresca de tonyina sobre trencapedres (Lepidium latifolium, les fulles són diurètiques i van bé per a desfer les pedres del renyó; té un sabor fort, com de rave japonés, i combina molt bé amb la tonyina). 
Niu d'oroneta (ouet amb creïlles?).

yelp

-Saquet de pesto. Senzill i espectacular!!!
Torró de maduixes vinagre i roses.
Ametles tendres sobre gelatina de tomaca verda. Preciós, un altre truc o trompe-l'oeil, n'hi ha unes de veritat i unes altres que són crema d'ametla.

-Gelat calent de vainilla. Fals gelat, clar. Servit, a la manera de Tickets, en un carret de gelats. La textura del "gelat" em recorda la polenta o la creïlla. El caramel és un brou de pollastre dens boníssim.

gastronostrum

-Pastís de poma i Campari (versió ben lliure, clar)

buengustoclubsocial

Pastisset de tartar de sépia, amb tobiko cruixent, nap blanc, llima verda i ous de peix volador. Novament, per treure's el barret.

sambuquita

-Fora del menú, ens porten el Jang with Vinegar amb el Tarthai de navaixes.
Ceviche d'eriçons. Quines textures, quins sabors...!

-Taco mediterrani, amb rap i tirabecs. Aquestes cosetes menudes, les broda.

sambuquita

Coca de dacsa. Amb mantega. Dolç, salat, tradició, modernitat, blanet, cruixent...
[al blog jang.sempio trobe que dacsa és maiz, en valenciano antiguo!!!]

buengustoclubsocial

- Moll de l'os amb migas. Sabor intens, exquisit.
Bomba ibèrica. Sap a cacera o porc, amb perfum d'anís, però no m'agrada la textura de la bomba, es nota massa la molla del pa.

yelp

3r Acte: Plats
-Gallets (berberechos) amb kefir d'api, anet (eneldo) i vodka. Amb unes rosquilletes tradicinals, d'anxova, de formatge i de sobrassada.

És el moment de l'aparició estel·lar: Quique Dacosta ve a la taula i ens saluda. No sé per què no fem foto. Uns somriures i se'n va.

-Proteïna d'ostra. Amb picos d'alga. Sabor de mar, textura cremosa. D'ací al cel.

yelp

- Gamba bullida servida amb te (bisque) de gambes amb bledes. Un regal, un clàssic.

gastronostrum

-Anguila (amb una crema i la pell fent com anguletes)

Volem triar un vi negre, però... a veure què. Finalment no encerte l'opció de continuar amb els Bellvisos, no pel vi, sinó perquè no acaba de quedar bé amb el menjar.
Partida Bellvisos 2007  DOQ Priorat
Sara i René Viticultors. Gratallops
Garnatxa Peluda i Carinyena
14,5% vol.
19 mesos en bóta de roure
Fruita madura, torrats, balsàmics, espècies, fons mineral



4t Acte: Carn
-Mezcal fumat, servit com una crema o gelatina dins de tarongetes.
Ravioli a la graella.
-Garrofó de conill. Fantàstic. Hi ha garrofó verd, unes esferificacions de col, fesolets i creïlla, i uns renyonets de conill. Buf!!!

7canibales

-Arròs carnaroli de coll verd, remolatxa i avellanes

lossitiosdesambuquita

Fals fetge de colomí

gastronostrum

5é Acte: Postres
- Fora de carta. Gebrada de roses amb iogurt i taronja sanguina. Molt atrevit i difícil de menjar mantenint els ingredients per separat; si es mescla tot està bo, encara que perd la gràcia visual.

lossitiosdesambuquita

-Selva negra. La foto ja és ben suggerent, no?

7canibales

- Canella en rama (de xocolate) i prunes de confitar. Preciós. Les prunes, increïbles.

yelp

6é Acte: La Caixa Màgica
Eixim al pati per a prendre el café. Hi ha moltes plantes, algunes aromàtiques, mobles de jardí, escultures... S'hi està molt bé. I allà ens fan el joc de màgia. Dins una caixa de fusta sols hi ha borumballa (de xocolate), la menegen i apareixen les papites d'or, els crocants d'ametla i les tòfones al rom.

Una experiència divertida. Dacosta és un xic de Càceres, però la seua proposta és molt mediterrània, i també "eclèctica".
Tot en castellà (amb algunes "cosetes" com daçsa, bledas, ceps, raïm del pastor, garrofó...), però els jovenets que serveixen parlen valencià.

vinowine

lossitiosdesambuquita

gastronostrum

metropoli

7canibales

delicatessen

conchacrespo

El Puig

dimecres, 21 d'agost de 2013

I acabem amb les cites estiuenques del Club dels 5, ara i per primera vegada a Puig-Val.
Tot i que podem quedar fatal com a amfitrions, procurem no fer molta picadeta prèvia.
Hi haurà ensalada, clòtxines i percebes (que realment pareixen peus de cabra, en aquest cas peuets), i després paelleta de peix (i també amb alls tendres, Amparo, hahaha).

Etchart Privado 2010
Torrontés (20 % chardonnay???)
Bodegas Etchart. Cafayate Valley, Salta, Argentina
Aprox. 6,50 €

Groc molt pàl·lid. Flor i fruita blanques subtils. Diu poc.

Pago del Vicario Petit Verdot Rosado 2011  VT Castilla La Manxa
100 % petit verdot
Bodega Pago del Vicario. Las Casas, Ciudad Real
Enòloga: Susana López Mendiondo
15 % !!!
Aprox. 5 €
Com diuen a Verema, "¡Se equivoca, jefe, no soy negro!", té molt de color, cirera.
Fruita roja, cireres, gerd; puromoro roig; un puntet de bombolleta. Punt amarg al final. Interessant. Llaminer. Guanya quan està un temps obert. Tasteu-lo.


Se'ns oblida traure els formatges.
Això sí, Amparo i Diego porten, directament de Paterna, catxaps per a un regiment.
El catxap és un dolç de pasta fullada farcit d'una crema especial patentada pel forn de Nuestra Señora del Rosario de Paterna.
Diuen que els primers els féu en aquest forn Celestino Monrabal (nascut el s. XVIII a Manises). Cap a 1830 els feia el seu fill Benjamín i ja eren molt populars a Paterna. El nom de "catxap" sembla que ve de quan es va casar el Tio Catxapot en 1923 i oferí aquest dolç als convidats, els quals quedaren encantats. taringa.net  [Un catxap també és la cria del conill, però no crec que hi tinga res a veure]
Metge Ballester, 3. Paterna. Tlf 961 381 124

taringa.net

Tot i que ens agrada el cava d'aperitiu o dinant, el traem ara, i no falla.

Agustí Torrelló Mata. Reserva Barrica DO Cava. Penedés
100 % macabeu
40% del vi base fermentat i criat durant 8 mesos en botes de roure francès. Cava amb criança mínima de 30 mesos
Cavas Agustí Torrelló. Sant Sadurní d'Anoia
Aprox. 18 €
Bombolla fina. Notes afruitades, tocs balsàmics, torrats i especiats. Mmmmmm.

foto: Diego

Baltasar Gracián Blanco de Hielo  2011  DO Calatayud
100 % macabeu
Bodegas San Alejandro. Miedes de Aragón, Saragossa.
Enòleg: Rubén Magallanes
13,5 %
Aprox. 7,50 €
Aromes tropicals, un punt cítric, però no àcid; lleugerament dolç. Crec que millor que per a les postres quedaria amb peix, foie...  potser algun formatge (però se'ns ha oblidat traure'ls!!!)
entrecopas


I encara ens quedarà per a fer una orxateta a l'orxateria Brisa, però més tard.

La Mozaira 13

La Mozaira. Camí del Magistre, 50. Alboraia. 961 850 924

 dissabte, 17 d'agost

Carmen ens vol convidar a dinar, que serà el seu aniversari i estarà fora (i ja sabem que el que va davant, va davant).
Fa bona cosa de calor, però a l'interior d'aquesta alqueria refeta s'està ben rebé.
Per a dinar, solament hi ha un menú, amb 3 entrades i un plat principal (es pot triar entre carn, peix i arròs): 35 €.
Ens serveixen unes llesquetes de pa calentet i oli (hem de contindre'ns, que si comencem ja...).
De moment, triem un

Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature 2009 DO Cava - Utiel Requena
100 % Pinot noir
Bodegas Hispano+Suizas. El Pontón, Requena.
Enòleg: Pablo Ossorio
12 %
29 € (21,50 € Vinissimus, 2011)

Forn. Fruita roja, cassís, espècies, vainilla... Interessant, molt bo.

Verema


i ens reben amb un detall de la casa: ensalada amb fatush (en àrab, فتوش, significa "pa humit") i una sardineta adobada.

- Crema de bullit valencià amb escuma d'oli de Viver. Res nou, però saborós.

- Calamar de platja amb carxofes i crema de carxofa. Bones textures.

- Guatleta rostida amb cuscús. Molt bona.

Cepas Viejas 2008  DO Bierzo
100 % mencia
9 mesos en bóta de roure francés
Dominio de Tares. San Román de Bembibre, León.
Enóloga: Paula F. Trabanco
18 € ? (12,95 € Vinissimus)

Fruita negra, espècies, balsàmic, xocolate... No falla.

Verema


Com a plat principal, jo trie llom de vedella, poc fet (el fan un poc més, però està molt bo, cruixent per fora, poc fet per dins).

Els altres trien dos arrossets melosos (sembla que no emocionen)
i dos de bacallà confitat amb tomaca (el peix absolutament dessalat, per a mi massa, però bo; la tomaca se'n menja el sabor).

Per a les postres Jj sembla endeví, sap tot el que hi ha (són les postres de sempre: fartons i orxata, arnadí, xocolate, flam de formatge...)

 N'hi ha unes que ens sorprenen: el meló d'Alger amb formatge Stilton. Ben curioses, encara que no sé jo...

I el tradicional arnadí actualitzat.

Tot està bé, però és un altre dels llocs als quals, tot i tindre molt d'encant, els falta ànima (almenys al restaurant).
Enmig de l'Horta d'Alboraia, però no parlen valencià.

Per molts anys, Carmen, i gràcies.

Casa Salvador

Carrer Accés a l'Estany. Cullera.  961 720 136

divendres, 16 d'agost de 2013

I una altra cita estiuenca:

L'amfitriona ens rep al Mareny Blau amb una bona picadeta (pernil, varietat de formatges, gallets -berberechos-, olives, papes, cervesa...). No hem deixat res al plat, una gran equivocació, que després ve el dinarot.

["Mareny" és un mot valencià, derivat de mar amb el sufix -eny, tal vegada pres per analogia del mot areny, terreny cobert d'arena; maresme, regió de costa baixa, sovint inundada per les aigües de la mar]

L'any passat va posar el llistó molt alt convidant-nos a Casa Rocher, però enguany anirem a un dels llocs més coneguts de València per a menjar un arròs tradicional, Casa Salvador, a Cullera.
Malgrat la calor, l'interior, amb el seu aire condicionat, està buit, però clar, vora l'estany s'hi està molt bé gràcies als para-sols, ventiladors i humidificadors, i es pot contemplar l'aigua, les barquetes, les fotges, els ànecs...
La carta de vins és impressionant, hi ha de tot i molt (el que no sé és si està actualitzada, posa que és del 2000, i a la llista van posant "Agotado" en roget i au!)

Jean Leon petit chardonnay 2010  DO Penedés
100 % chardonnay
2 mesos en bóta de roure francés
Jean Leon. Torrelavit, BCN
13 %
21 € (10,70 € decantalo)

Fruita blanca i un poquet de fruita tropical, un punt cítric i de fusta. Suau.


 
D'arrossos, també hi ha més de 40 varietats, caldosos, melosos i secs. Nosaltres havíem reservat 3 racions de paella Quinn (llamàntol -bogavante-, rap i alls tendres; 28 € x 3 ) i 2 d'allipebre d'anguiles (16 € x 2).
Abans demanem una ensalada per a 3 (no està malament, però no entenc com poden posar carlota d'aquesta del potet, tallada i amb conservant!; 8 € x 3) i unes tellinetes (12 €).
La paella, preciosa (la veritat és que totes les que veiem passar tenen molt bona pinta). Una capa fineta d'arròs, saborosíssima... Tot i que no podem més, no en queda ni un gra.

La primera discussió gira al voltant dels alls tendres, que si no és època, que si són congelats, que si ara hi ha de tot...
La segona, al voltant del nom de l'arròs (nosaltres pronunciàvem /kin/ però el cambrer /kuin/, la qual cosa em fa aventurar que deu ser en honor de l'Anthony Quinn, però clar, qui em fa cas...? Ho he buscat i mira, no era el pare sinó el fill, el Lorenzo. Això fou l'any 2000 per a celebrar el 50 aniversari de la casa, que començà oferint esmorzars a llauradors i pescadors de la zona i anà creiexent a poc a poc (Amparo hi passà una setmana fa uns 50 anys, diu que era menudet i que hi havia 5 habitacions; al local hi ha fotos de les diverses èpoques; hi han anat afegint dues barraques, una pseudo-capella amb cúpula i tot...). Per a celebrar el 50é aniversari també es publicà el llibre Los mejores arroces de la CV.

Salvador Gascón

L'allipebre també està molt bo, però amb aquest sí que no podem i ens l'enduem en una carmanyola.

Ja sé que he dit que no podem més, però un melonet per a les postres... (6 € x 3)
Algú encara s'atreveix amb una mousse de tórro (6 €) i un carpaccio de pinya amb gelat d'oli d'oliva (la textura de la pinya fineta està molt bé, i... què duu l'almívar? Safrà de bri! El gelat para un poc amarg, i no sé si el combinaria amb dolç o salat, però el trobe ben curiós; 7 €).

Algun cafenet i prou (1,30 € x 2).
Refresc i aigua: 13,80 €
Pa amb tomaca: 1,50 € x 5 = 7,50 €!!!

Tots parlen valencià (fins i tot el nostre cambrer diu "papallona").

El lloc és preciós ("marc incomparable"); la qualitat, immillorable; el servei, perfecte.
El Salvador Gascon estava quan hi hem arribat, però no es dedica a passejar el bigoti per les taules. Trobe que el duen tres germans -Concha, Juan José i Salvador-, la segona generació; la tercera ja s'hi ha afegit també.
[L'Estany de Cullera és un llac d'aigua dolça, amb aportacions d'aigua subterrània, que està obert a la mar, en la part sud de la desembocadura del Xúquer.]

ojodigital.com

De nou, moooltes gràcies, Belén.

Verema / Abreunvinito

Cita anual a La Canyada

Divendres, 9 d'agost de 2013

Ja s'ha convertit en un clàssic: el dinaret a casa dels Godoy-Gijón.
Mentre esperem, unes cervesetes variades, totes amb moltes consonants; i quan ja estem tots, banyet a la piscina.
Am la taula ben parada, comencem.

Mas Rodó Montonega 2008  D.O. Penedès
100% Montonega (parellada)
Celler Mas Rodó. Mediona, Alt Penedés. BCN
11,5% vol.
Aprox. 10 € (decántalo)

Etiqueta blanca amb lletres blanques, ben difícil de llegir.
Aroma curiós (no sé identificar l'herba), flors, fruita.
Fruita blanca (poma verda, pera...), un poc floral, un puntet amarg al final. Fresc, agradable.
 Verema/Abreunvinito


Comencem amb dues ensalades fantàstiques, fresquetes i abellidores:
- canonges, panses, alls fregidets, pinyons, Gula del Norte...
- llagostins, ceba (ben rentadeta, que ha perdut la seua fortor), tomaca, surimi...

  

Champagne Jean Graviers Brut Réserve
Pinot noir, pinot meunier
Roger Barnier. Villevenard, Marne, Xampany-Ardenes.
12 %
Aprox. 26 € (Biosca)
Verema/Abreunvinito
Flor blanca, forn, rent... Correcte.


Pastís de pasta fullada amb lluç i cebeta acompanyat de bolets i alls tendres. Artístic i saborosíssim

Quod Superius 2007  D.O. Utiel-Requena
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah i Boval
Bodegas Hispano-Suizas. El Pontón-Requena
14,5%
(botella 2.300 de 2.900)
Aprox. 35,40 €

Fruita madura, espècies, flors -violeta-, licorós... complex, Superius!

Verema


Formatges

  Fruita i gelats.

Dulce Menade 2012   DO Rueda
Sauvignon Blanc. Ecològic.
Bodegas Menade. Rueda, Valladolid.
Enòleg: Ricardo Sanz
11,5 %
Aprox. 8,50 €

Fruita, herba, cítric. Fresc i agradable.

Com sempre, un bon dinarot i una llaaarga sobretaula (els esquirorets que abaixaven a beure aigua a la piscina i no s'espantaven de les nostres rises us ho podrien contar).