La "Kata" Nostra

dissabte, 17 de setembre del 2016

Kata 126 - Mari, 17/9/2016  Vins italians

La kata comença servint un vi del qual hem de dir què ens pareix, i quina deu ser la procedència. L'amfitriona ha estat a la Xina, però no ens sembla que aquest siga un vi xinés, tot i que no coneixem massa els vins xinesos. Els aperitius de benvinguda, amb cervesa Moretti i Peroni, ens haurien d'haver donat una pista. Sí, és un vi italià, i la kata anirà, clar, de vins italians.
Se'ns fa una introducció sobre zones, denominacions, raïm, característiques i terminologia (DOCG, Riserva, Superiore, Classico, botti...) dels vins italians i dels 4 vins en concret (dels quals se'ns donen pistes clau per a reconéixer-los).

1. Torre dei Beati Cocciapazza 2012 DOC Montepulciano d'Abruzo
Raïm: Montepulciano     14,5 % vol. 
20-22 mesos en bóta nova al 70 %
Celler: Torre dei Beati. Loreto Aprutino, Pescara; Abruzzo
Enòleg: Giancarlo Soverchia
Preu: 20 €

- Capa baixa, maduixa, picota roja, jove.
- Jove "adolescent", balsàmic, vegetal, sotabosc, alcohòlic, fruita, grosella
- Entrada amarga; tanins secs, alcohòlic

[Aquest és un bon vi si hem de triar un vi jove. Alerta: és el Montepulciano d'Abruzzo, que no s'ha de confondre amb el Vino Nobile di Montepulciano, Toscana, Sangiovese+Canaiolo, que ha de tindre més de 20 anys]

2. Ceretto Barolo 2011 DOCG Barolo
Raïm: Nebbiolo     14,5 % vol.
12 mesos en bóta de roure de 300 l (50 % nova, 50 % un ús) i 12 mesos en botti de 2.500 l
Celler: Ceretto. San Cassiano, Alba, Cuneo, Piemont
Enòleg: Alessandro Ceretto
Preu: 34,40 €

- Capa molt baixa, rivet transparent, licorós
- Especiat, pebre, cacau; "ceràmica humida, pedrenyal"
- Acidesa molt alta, alcohol; equilibrat??? Salvatge, salí, pica a les genives. Millor en nas.

3. Mastroberardino Taurasi Radici Riserva 2006 DOCG Taurasi Riserva
Raïm: Aglianico    13,5 % vol 
30 mesos en roure francés i d'Eslavònia i almenys 36 mesos en botella
Celler: Mastroberardino. Atripalda, Avellino, Campania
Enòleg: Paolo Mastroberardino? Massimo Di Renzo? Vincenzo Mercurio?
Preu: 27,90 €

- Capa mitjana, cirera fosc, "té un rivet de 3 pisos" de vell a transparent
- Tancat, bolets; caramel, pell de bresquilla vella, coca-cola, fruita oxidada, quitrà, ababol, "fum, volcà"
- Quitrà, astringent, molt pla; tosc, bast

4. Fèlsina Rancia Chianti Classico Riserva 2011 DOCG Chianti Classico Riserva
Raïm: Sangiovese    14 % vol.
18-20 mesos en bóta nova de roure francés
Celler: Fèlsina. Castelnuovo Berardenga, Siena.
Enòleg:
Preu: 29 €

- Capa mitjana, granat-picota, net, brillant
- Poc nas; tabac, regalèssia / mineral, pegamentós
- Tabac, curt, fruita, tànic /"acidesa, astringència"

[El Chianti Classico s'identifica amb un gall negre; ací la divertida llegenda del seu origen, encara que diu que Florència guanyà a Siena]

Una kata molt instructiva i molt xula, tot i que els vins italians sempre provoken polèmika.

Dokument kata

[Altres vins italians que hem tastat]

I per al sopar, ha eixit allò que deia Javi: "tot preciós, no ens ho hem pogut acabar, ens hem tirat l'arròs pel pit". I tan bonic, jugant amb els colors...
S'hi trau un vi espanyol (Vallegarcía), però jo ni l'he vist, continue amb les meues copetes de vi italià. Alguns es passen a la cervesa, i a l'aigua, clar.

Tomaca, brots verds, Mozzarella...

Ensalada amb pomes i anous; flors de carabassa amb pernil i formatge Rocotta; prosciutto amb Parmesà

Rotllets de cansalada amb pit de pollastre, albergínia, formatge...

Provolone

Coca tricolor

Ossobucco (guisat de garró de vedella, típic de la cuina milanesa, tallat a rodanxes amb el moll de l'os inclòs, que es prepara generalment amb una salsa a base de vi blanc i se serveix sovint acompanyat d'arròs amb tomàquet; en aquest cas, amb polenta (farina de dacsa cuita)

Gorgonzola i Pecorino amb tòfona

Per a les postres, un poc de meló.

Maccone Primitivo Dolce IGP Puglia
Primitivo Gioia del Colle 100%
20 % vol.
Angiuli Donato. Adelfia, Bari
(Aprox. 13,65 € 0,5 l Vinissimus)

Targa Riserva 1840 2003  DOC Marsala
Marsala Superiore Riserva Semisecco
Grillo 100 %
19 % vol.
Cantine Florio. Marsala, Trapani, Sicília
(Aprox. 16,89 € 0,50 l Vinissimus)





Tiramisú casolà. Tots volem repetir, i això que estem que rebentem.

Kampai al Nozomi (2)

divendres, 16 de setembre del 2016

Nozomi Sushi Bar. Pere III el Gran, 11 D. Russafa - 961 487 764

Fou molt divertit l'últim kampai japonés a Nozomi, en què haguérem de triar el menú perquè érem 6 a taula, i José Miguel ens assegurà que la pròxima recordaria que volíem demanar a la carta però, clar, ha arribat el dia i sí, hem pogut demanar a la carta, però perquè, malauradament, n'érem 5 de 7.

La veritat és que, al remat, demanem molts plats que ja teníem al menú, però així no són miquetes.

Avui ens han posat taula a la part de dalt, i hem tingut molta sort perquè vam poder reservar anit.

No hi ha detall d'entrada. Demanem l'edamame (3,50 € x 2)

La carta de vins ens sembla poc atractiva i avui ens decidim per un franceset

La Mariole Vignes Centenaires 2013 AOC Corbières-Llenguadoc-Rosselló

Carinyena

13 % vol.

Domaine Ledogar. Botenac, Llenguadoc-Rosselló

Xavier i Mathieu Ledogar

28 € x 3  (Aprox. 10,95 € El Petit Celler)

Ensalada Sunomono d'alga wakame, cogombre i sashimi de cavalla (4,50 € x 2)

Tartar de toro amb ou de guatla  (16 €) i de bonítol (8 €). Deliciosos (ara, no m'havia adonat que un val el doble que l'altre).

Usukuzuri de daurada amb oli de tòfona blanca (12 €) i de peix mantega amb tòfona negra (12 €). Ens n'hem fet addictes. Quina aroma...!

Uramaki Osaka, amb carranc (14 €)

Temaki de tonyina picant i d'anguila (4,80 € x 5)

Nigiri de salmó brasejat (3 € x 5)

Jardí Zen (tòfones de te verd, xocolate i gingebre (?), 5 €)

Gelat de te verd (5 € x 2)

Te verd (2 € x 2) i de gesmil (2 €)

Total: 44,40 € x 5

Sempre hi ha algú que parla valencià, i algú que ho intenta.

Avui no ens atén José Miguel, però al final el veiem passejar per la sala de baix, i la Serrano no es resisteix a cridar-lo. Quanta faena tenen!

Un plaer.

Fotos xulíssimes a plateselector

Historias con delantal

Començant el curs amb Esperança

dijous, 15 de setembre del 2016

14 d'abril. Plaça de Pilar - 649 447 249
La temporada d'Esperanza ja ha començat i l'institut, també, així que ja toca dinaret de dijous (sols ens falta comprar-nos algun col·leccionable al quiosc).
Mentre anem arribant, una cerveseta i un vermut (Miró).

Com sempre, hi ha un menú (13,50 €) de quatre plats i postres, amb detalls de cortesia al principi i al final.

- Gaspatxo d'ensalada

- Carpaccio de carabasseta amb formatge

Les xiques continuen amb cervesa (1,50 € x 2) i aigua (3 €); jo em demane una copeta de vi (copa 2 €; em deixen la botella -aprox. 5,75 €- a taula perquè me'n pose tan com vulga!).

Azua Selección Bobal Viejo Crianza 2009  DO Manchuela
Boval
12 mesos en bóta
Vitivinos Anunciación. Villamalea, Albacete


Fruita madura, sotabosc, puntet torrats. Agradable.

plusvino



1r - Salmorejo amb tomaques ecològiques de l'horta del Cabriol i cecina de La Iglesuela. Extraordinari de sabor i de textura, quines tomaques i quin oli!

2n - Tartar de bonítol amb ous de truita i maionesa d'oli verge. Fresquet, saborós i suau alhora.

3r - Coca de sardina de bóta amb verdures marinades. La textura de la coca no és molt fina, però va molt bé amb la sardina i les verduretes.

4t - Secret amb salsa de taronja i gingebre, i creïlles

5é - Sorbet de cava i mango. El mango s'hi perd un poquet, però està molt bo (llàstima, no tinc foto).

I no volíem, no, però encara ens fem una misteleta, que està molt lleig dir que no.

Total: 17 € x 3

Servei un poquet lent, però com que tenim tant per contar-nos i Esperanza ens ho fa tot tan bonic... no ens afecta gens.
Ja sabeu que no parlen valencià, però quasi no se'ls nota (haha).

Goya menjava tellines?

divendres, 9 de setembre del 2016

Goya Gallery Restaurant. Borriana, 2. L'Eixample - 963 041 835

Continuem amb la moda de l'horari interromput, de 9 a 24 h. Tanquen dilluns

Sopar improvisat i no hem fet reserva; el local està de gom a gom, però tenim sort i queda una tauleta de dos.

Feia temps que no escoltava la paraula "refrigerio" si no era en alguna broma, i m'ha fet molta gràcia quan l'he escoltada al cambrer en la taula del costat. Jo sempre relacionava aquesta paraula amb el menjar, però consultant-ho, he vist que també es refereix a "Alleujament que se sent amb la frescor", així que supose que l'home es refereix a si volen beure alguna cosa fresqueta per començar, tot i que l'aire condicionat està ja prou baixet.

Hi ha una carta de menjar ampla, i unes propostes fora de carta. La de vins també és llarga, i en la primera plana hi ha algunes suggerències, de les quals triem:

Tajinaste  DOP Islas Canarias
Listán blanco
20 %  2 mesos en bóta de roure francés i americà
13 % vol.
Bodega Tajinaste. La Orotava, Santa Cruz de Tenerife
17,50 €  (8,60 € Vilaviniteca, 2015)

Flors, fruita blanca, un poquet fumat. Agradable i entra mooolt fàcil.


Detall: crema de meló amb menta

Decidim compartir alguns plats:
No m'ho puc creure, tenen tellines! Menudetes, però saboroses i molt ben fetes (9,80 €).

- Petxines variades (zamburiñas) amb verduretes. Per a menjar-ne una dotzena! (1,50 € x 4)

- Creïlles braves (m'he proposat tastar-les totes a València!!!). Sembla fàcil, però fregir-les bé deu tindre algun secret, molt ben guardat (en aquest cas, algunes creïlles estan massa farinoses, i hi ha massa salsa; 5,50 €)

- Castanyeta (sépies menudetes; espere que la pesca estiga controlada, que a mi em va marcar molt la campanya "pezqueñines, no, gracias"). Estan boníssimes (15 €).

- I per acabar, unes gambes roges, amb punt de planxa (n'havíem demanat 2 per a cadascú, però sols n'han tret 2 i, tot i que estan bones, ja no n'hem volgut demanar més; 7 € x 2)

Aigua amb gas: 2,20 €
Pa: 2,20 €
Total: 36,10 € x 2

Tot molt bo; cadència perfecta en el servei de plats. Molt recomanable.
Hi tornarem a tastar l'arròs, o l'homenatge a l'entrepà de 'antic Goya...

No parlen valencià.

Verema/Abreunvinito
Fotos del local en À Table! con Carmen

Nit d'estiu a l'Alqueria de Vilches

dijous, 1 de setembre del 2016

La Alquería de Vilches. Mareny de Vilches, Sueca - 681 640 125

Avui és el torn de Belén, que ens porta a sopar a un hotel-restaurant que acaben d'obrir en una alqueria a l'entrada del Mareny Blau. Un lloc tranquil, amb terrassa, piscineta i butaques per a pendre una copa.
Triem sopar fora perquè ens sembla molt agradable, encara que fa un poquet de calor; dins també és boniquet.

Si eliminem l'arròs i la pasta, ens queden els entrants freds i calents, les ensalades i algun plat de mar i de carn. Decidim compartir els plats al centre (encara que les taules no són còmodes perquè al mig tenen uns contenidors metàl·lics).

Comencem amb algunes cerveses i aigua; i passem al vi.

Enrique Mendoza Chardonnay 2015 DO Alacant
100 % Chardonnay
12,5 % vol
Bodegas Enrique Mendoza. Alfàs del Pi
14 €

Molt bona opció.




- Ensalada russa amb un toc cruixent (com una coqueta per dalt i per baix). Normaleta. (x2)

- Ensalada Vilches: mesclum amb gambetes, barrumballa de pernil (jo no el trobe), formatge feta, ceba morada, dacsa, carlota i salsa tártara.

- Clòtxines al vapor, amb ametla i all.

- Tallarines de sépia amb espàrracs silvestres, salsa d'alls morats i julivert. Excel·lent combinació i preparació.

- Calamar de platja fregit a l'andalusa amb maionesa de mostassa i pinyonets. Emplatat preciós i molt bo el calamar; un poquet dur potser.

Juvé y Camps. Reserva de la Familia 2012 Brut Nature DO Cava
Macabeu, parellada i xarel·lo
12 % vol.
24 € (15,10 € Vinissimus)







- Entrecot d'anoll amb pimentons del Padrón (uns bons i uns altres, no) i creïlla. Al punt i saborós, així que repetim.

Per recomanació del cambrer, demanem un crocantino de canyell, dolç de llet i gelat de llet merengada (x2)

i brownie de xocolate amb crema anglesa, gelat de vainilla i terra de galleta Oreo.

Solament jo m'atrevisc amb el café.

Ens ofereixen una copeta, però no l'acceptem, que alguns han de conduir.

Val la pena una visita.
No parlen valencià.
Verema/Abreunvinito

Gràcies, Belén.

Menjar amb amoR a Roma

Agost del 2016

Aisss, la vida de contrastos... Després d'un viatge per la naturalesa, on és difícil beure un bon café, arribem a Roma; del foc i el gel, passem al foc i el sol i, abans de posar-nos a fer el guiri per la ciutat, dediquem la primera parada al cafenet.

Pobrets, quina cara se'ls queda quan alguna vegada gosem demanar un café del temps, vull dir, quan ens veuen mesclar el café amb un got de gel!

Els plats més famosos de la cuina romana -segons he llegit (saltaconmigo)- són els de pasta i els anomenats quinto quarto (el que quedava dels animals després de vendre les parts més nobles).
Alguns els hem tastat i d'altres no. El que ha estat difícil ha estat trobar oberts els restaurants que portàvem recomanats, encara estaven chiuso per ferie.

Antipasti (entrants)
- Bruschetta. Llesca de pa amb diversos ingredients (tomaca, formatge, ruca...)

(Ristorante Carlo Menta. Via della Lungaretta, 101; Trastevere +39 06 580 3733)

Caprese con pane di Lariano tostato (Mozarella, tomaca i alfàbega). Roscioli café (sala interna)

- Crostini (torradetes, amb carn, bolets, paté, verdures...)

- Fiori di Zucca. Flors de carabassa, arrebossades i fregides; de vegades amb formatge.
[Taverna Cairoli, Giggeto al Portico d'Ottavia]

- Carciofi alla giudia: herència jueva; carxofes senceres, fregides, amb el cor molt tendre. Ens agraden tant que els demanem diverses vegades: Taverna Cairoli, Il giardino romano, Giggeto al Portico d'Ottavia. Entre 5 i 7 €.

I sí, carxofes fresques.

- Parmigiana di carciofi. Il giardino romano (10 €)

- Mozzarella. Formatge fresc de llet de búfala
Mozzarella in carrozza con pomodori stufati. Clemente alla Maddalena (16 €)

- Insalata Caprese, amb mozzarella, tomaca i alfàbega (els colors de la bandera italiana)

- Supplì alla romana. Croqueta farcida d'arròs cuit, tomaca, carn i mozzarella. (supplì, del francés surprise; també s'anomena supplì al telefono, pel fil del formatge calent)

- Bresaola, rughetta e parmigiano. Carn de vedella curada, amb verdura i formatge

- Crocchette di patate (croquetes de creïlla)

- Affettati misti. Post d'embutits: prosciutto, salame, bresaola... (affettare: tallar en rodanxes). Ens hem quedat amb ganes de demanar-ne, però tot no pot ser.

- Zuppa di cozze. Sopa de clòtxines.
No en demanem, però JJ veu clòtxines a la vitrina de l'Hostaria Cannavota i en demanem un plat per a compartir. Al vapor, amb una salsa de tomaca molt bona.

-  Funghi porcini (boletus edulis), fets al forn (ens avisen que tardaran mitja hora; curiosos, però no crec que siga la millor manera de fer-los) Giggetto

- Melanzane (albergínia) alla parmigiana Enoteca Corsi

- Carpaccio di polipo. Taverna Cairoli

- Scamorza (formatge de vaca) ai ferri (a la graella) con verdure. Enoteca Corsi

- Cannolini croccanti di ricotta di pecora romana e mortadella con ragù di melanzane (Ricotta romana D.O.P.) Clemente alla Maddalena (16 €)

- Medaglione di baccalà e patate con crema di ceci (cigrons) e olio al rosmarino  Clemente alla Maddalena (18 € x 2)

Pasta i arròs
-Spaghetti alla carbonara, sense nata, clar; amb ous crus batuts, guanciale (cansalada), pecorino romà i pebre.
- Bucatini all’amatriciana: espaguetis grossos amb forat, salsa de tomaca, guanciale, pecorino romà i pebre.
- Pasta alla checca:  pasta “curta” (penne, maccheroni, fusilli, farfalle…) amb mozzarella, caciotta (formatge) romana, tomaca i alfàbega.
- Rigatoni con la pajata: salsa de tomaca, menuts de vedella, cansalada i  sofregit de verdures (carlota, api i ceba).
          Rigatoni al pomodoro e basilisco. Enoteca Corsi

- Spaghetti cacio e pepe: amb oli, pecorino romà i pebre.
- Penne all’arrabbiata: amb salsa de tomaca, all i pebrera (bitxo)
- Gnocchi alla romana: (fets amb farina de sèmola, cuits en llet i enriquits amb formatge i rovell d'ou)

- Pasta amatriciana. Clemente alla Madalena  (20 €)

- Gnocchi "Carlo Menta", amb clòtxines i cloïsses.

- Lasagne fatte in casa. Carlo Menta

- Lassagneta. Clemente  (16 €)

- Linguine alla Riviglio (Linguine, Mazzancolle, Pomodoro, Brandy)  Hostaria Cannavota
La salsa, molt bona, tot i que és un poc repetitiva en els altres plats.

- Fettuccine al tartufo. Taverna Cairoli

- Fettuccine 7 pecatti (Il Giardino romano; 12 €)

- Burro e parmigiano alla Francescana (rigatone) Roscioli café (12 €)

- Risotto. Hostaria Cannavota

Carn
- Trippa alla romana: tripa de vedella amb salsa de tomaca, mentuccia (menta), pecorino romà i verdures. Giggetto

- Coda alla vaccinara: cua de bou estofada amb salsa de tomaca i verdures
- Porchetta di Ariccia: porc buidat i farcit amb herbes aromàtiques, sal i pebre; al forn
- Saltimbocca alla romana: rotllets de carn de vedella, prosciutto i sàlvia.

Carlo Menta

- Ossobuco alla romana. (Il Giardino romano, 14 €)

- Abbacchio: corder de llet; a scottadito –costelles a la brasa– , alla cacciatora –sofregit amb herbes–, al forno; coratelle con i carciofi –menuts amb carxofa–; fritto alla romana –menuts amb carxofa i carabasseta–.

Corder Enoteca Corsi

- Xulles de corder. Giggetto

- Bauletti alla Giggetto (vedella, pernil, xampinyons...)

I, com no, algunes pizzes. Recomane el restaurant Ivo a Trastevere, quina manera de treballar! Bon menjar, bon servei, bon preu...

Pizza rossa (amb salsa de tomaca), una d'albergínia i l'altra de pernil, ou i xampinyons (mitjanes  Capricciosa, 7,60 € i Vecchio, 7,50 €)

i bianca (grans; Trastevere, amb salmó, 9,40 €, i una amb poma i gorgonzola, 9,20 €)

Capricciosa. Taverna Cairoli

Gastronomía en Roma

Què hem begut? No ho creureu, però molta aigua (no recordava com de fresqueta està l'aigua de les fonts romanes)

Als restaurants sempre hem demanat aigua, amb gas i sense, i després vi o cervesa.

Roma DOC Roma
Montepulciano 50%, Cesanese 35%, Sangiovese 15%
Castello di Torre in Pietra. Torrimpietra, Roma

(Aquest vi el penge per l'etiqueta, l'he vist en una escaparata d'una botiga tancada. M'hauria agradat comprar-me'n una botelleta)

A lvi blanc, encara li hem trobat la gràcia, però el negre d'un preu moderat continua sense seduir-nos.

Pecorino Terre di Chieti IGP
100 % Pecorino
13,5 % vol.
Cantina Tollo. Tollo, Chieti, Itàlia.

[Enoteca Corsi]

Catalina 2015 Mamertino DOC
Inzolia, Grillo
Tenuta Gatti. Librizi, Mesina, Sicília

(Roscioli; 7 € copa )

Barbera d'Alba DOC Laura
100 % Barbera
Principiano Ferdinando. Monforte d'Alba, Barolo, Piemont


(Roscioli; 7 € copa)

Silene 2014  Cesanese di Olevano Romano DOC
100 % Cesanese di Affile
13,5 % vol.
Damiano Ciolli. Olevano Romano, Roma, Lazio

(Roscioli; 7 € copa)

Poggio alla Scottona Umbria IGT 2013
Rosso


(Clemente alla Maddalena. 10 € Copa, )

Baglio dei Sikani Syrah IGP Terre Siciliane
Sirà
12 % vol.

Taverna Cairoli

Vi blanc de la casa
Cannavota

L'últim dia volem un vi especial, decidim que un spumante
Martini Montelera 2007 Brut Alta Langa DOCG
Pinot noir, Chardonnay
12 % vol.
Martini. Pessione di Chieri, Torí
23 €

Diversitat d'opinions. És curiós, però em recorda massa al Martini blanc, amb bombolletes.

(Giggetto)

Les cerveses, les hem disfrutades més. Que bones les trobem després d'un passeget per la Roma monumental sota el sol!

Birra Moretti (Le Regionali, 500 ml; Toscana -Lager, 5,5 % vol.- i Siciliana -Lager, 5,8 % vol.)
Aquestes ens les bevem en un dels barets que s'instal·len a la vora del Tíber, per l'Isola Tiberina (on també hi ha cine, concerts, botiguetes...), La Paranza Vineria.

Menabrea Top Restaurant 75 Bock (7,5 % vol.)

Moretti Grand Cru (Ale; 6,8 % vol.) (És la que més ens ha agradat)

(Ivo a Trastevere)

Menabrea La 150º Bionda (lager; 4,8 % vol.)

(Clemente;12 €!!!)








Quant als aperitius, jo he tastat l'Aperol

i el Martini
(molt dolç, però "en un marc incomparable", a l'Antica Roma de la plaça Venècia)

[Ni Aperol Spritz -Aperol amb Prosecco i soda-, ni Campari, Cynar...]
[I de licors, no n'hem tastat cap: ni grappa, ni limoncelo, ni Amaretto, ni Frangelico, ni Sambuca, ni Strega...]

Alguna vegada hem demanat postres i d'altres hem preferit fer-nos un gelat pel carrer.

Tiramisú i panacota (les postres, sempre, compartides) Hostaria Cannavota

Torta con ricota i pera. Enoteca Corsi

Uns dels millors gelats que hem tastat són els de Della Palma, encara que aquesta geladeria no està en les llistes top ("Mis heladerías top", traveler; no són els Giolitti); tots els que hem tastat ens han agradat molt.
[Venchi és com una joieria de gelats]
Jo he gaudit bona cosa amb els de iogurt i regaléssia. N'hi ha que els ha tastat fins i tot de xili.