dilluns, 24 d’octubre de 2016

Braves de taverna

diumenge, 23 d'octubre del 2016
La Tavernaire. Dénia, 18. Russafa - 605 838 299


Ja sabeu de la meua passió per les creïlles braves. Que com m'agraden? No sóc ortodoxa ni integrista. Han d'estar acabadetes de fregir, això sí, un poc rostidetes per fora, sense socarrar-se, i no massa farinoses per dins. Quant a la salsa, n'he tastat de molt variades; el que odie és la xorrità de quètxup i la cullerada d'allioli a banda; m'agrada el pebre-roig.

Avui hem eixit a passejar i a fer el vermut i hem parat al costat de casa, sí; sembla mentida, per primera vegada des que vivim a Russafa.
El plat és un poc cutre, però estan francament delicioses.


Amb vermut d'aixeta Yzaguirre i cervesa, 8,50 €
(També havíem demanat un milfulls d'albergínia, però no ens hem entés)

Parlen valencià, i són molt agradables.

Ahir mateix, vaig trobar a la "Guia Hedonista" una nova llista de creïlles braves: "Las mejores bravas de Valencia. El ranking definitivo".
Els guanyadors han estat:
1r. Rausell
2n. Casa Montaña
3r. Askua

Hauré d'organitzar i de posar al dia la meua llista.

Màgia a S'alat

dissabte, 22 d'octubre del 2016 

M'encanta S'alat i la seua ànima, sempre amb propostes interessants. Avui, cervesa, picadeta i la màgia de Nacho Diago.

Comence amb el vermutet mallorquí Muntaner (3 €), i tinc l'honor de seure al costat del mag mentre va entrant la gent.
En arribar part de les gheises, aprofitem l'oferta del dia: un quinto de cervesa Alhambra i una tapeta (polp, escalivada o sobrassada), 2,50 €.




S'hi està tan bé...
I parlen valencià-mallorquí...

Complete la Trilogia nòrdica

divendres, 21 d'octubre del 2016
Oslo. Catalans, 8. El Carme - Tel. 960 910 722

Sí, després de tant de temps, tinc eixida nocturna amb les col·legues de l'Adonate'n.
Pensava que amb l'Oslo completava la trilogia del grup Copenhaguen (Literat Azorin, 8) - Malmö (Sueca, 46). Però ara veig que també tenen el Helsinki (Bonaire, Aldaia) i un altre Copenhaguen a Madrid.

Detall de benvinguda: Mix d'olives casolanes
Amb algunes cerveses Alhambra (2,60 € x 7)

Triem el menú de grups (amb antelació s'hi poden fer variacions), 18 €.


Habla del Silencio 2015 VT Extremadura
50% Syrah, 30% Cabernet sauvignon, 20% Tempranillo
6 mesos en bóta de roure francés
14 % vol.
Bodegas Habla. Trujillo, Cáceres
Enòloga: Mercedes Suárez
19,50 € x 2 (10,20 € celler)

Fruita negra, espècies. Agradable i llépol.



Menade Verdejo 2015 DO Rueda
100 % verdejo
13 % vol.
Bodegas Menade. Rueda, Valladolid
Enòleg: Richard Sanz
13,50 € (7,50 € Vinissimus)


Per a compartir:
- Guacamole amb nachos de iuca fregida

- Croquetes de boletus i avellanes torrades. Boníssimes.


- Paté de pimentó torrat amb olives i oli de tomaca amb verdura (crudités) i torradetes. Tan mono...!


Mini hamburgueses vegetals amb xips


A triar-ne un per persona entre (nosaltres els compartim tots, dos de cada i una hamburguesa):
- Rotllet de milfulls d'albergínia, formatge scarmoza, tomaca seca i tapenade


- Quesadillas de pa libanés farcides de verduretes de temporada i seitan adobat, amb mojo



- Hamburguesa Copenhagen amb brots tendres, formatge, cogombret, tomaca seca i ou a la planxa, sobre base de creïlla al forn

- Pasta fresca artesana casolana. Fiochi de pera i gorgonzola amb bolets de temporada macerats (M.Pilar diu que és de la parada de Marcella del Mercat Central)


Quadroni farcits de carxofa i ricotta amb tomaca natural, espàrrecs de marge i xips de carxofa


Degustació de postres (per a compartir):
Pastís al gust dels nostres xefs. Brownie de xocolate
New York cheescake amb confitura de cireres
Bombons de pols de garrofa, xocolate, plàtan i fruites seques


5 cafés/tallats: 7,10 €
Total: 27 € x 9
Tot molt bo, encara que xarrant xarrant no m'hi fixe massa.
Servei molt atent i pacient, encara que un poquet "quadrat".

No parlen valencià.

Després, un gintònic al Radio City, amb la Berklee's Valencia i els Erasmus!
Avui descobrisc els guardians de la nit, que et demanen, amablement encara que amb un bon ensurt, que no parles alt al carrer. SSSSSSS
I encara hi ha temps per a un ball al Barberbirborbur. Més ssssssss al carrer. Serà efectiu açò?

diumenge, 23 d’octubre de 2016

Lava i vi

dissabte, 15 d'octubre del 2016
Kata 127 - Eva

El foc i el gel de l'estiu islandés ens han marcar molt, però clar, allà no tenen vi. Tot i això hem fet per trobar-hi una relació i no ha estat difícil: vins volcànics.
Hem trobat una kata preciosa de Pedro Ballesteros, "Vinos de volcanes" que m'ha servit d'inici per a preparar aquesta:

1º. Domaine Gaia THALASSITIS OAK Fermented 2010 – Santorini, Grecia – 13,5%vol.
2º. BENANTI – Pietra Marina – Etna, Italia – 12,5%vol.
3º. Cantine del Notario Aglianico del Vulture, “LA FIRMA 2009″ –-Basilicata, Italia – 13,5% Vol.
4º. Diamond Creek “Volcanic Hill 2007″ – Cab.Sauvignon de Napa Valley, EEUU – 14,1%vol.
5º. CANDIO 2008 – DO.Valle de la Orotava-Tenerife-Islas Canarias, España – 14,8% Vol
6º. Madeira 20 años HENRIQUES & HENRIQUES – uva Terrantez, Portugal

Hem trobat també (ací) que un vi canari estava entre els Top 10 de vins volcànics:
1 – Zind-Humbrecht 2012 Clos Saint Urbain Rangen de Thann Riesling, Alsacia
2 – Weingut Karl H Johner SJ 2012 Pinot Noir, Baden
3 – Zidarich AA 2011 Vitovska, Friuli
4 – Cayuse viñedos Armada Vineyard God Only Knows 2011 Garnacha, Valle de Walla Walla, Washington
5 – Suertes Del Marques 2013 El Ciruelo, de Tenerife
6 – Vigneti di Foscarino 2011 Inama Soave Classico, Veneto
7 – Zind-Humbrecht 2001 Clos Saint Urbain Rangen de Thann Pinot Gris, Alsacia
8 – Hatzidakis 2013 Assyrtiko de Milos, Santorini
9 – Marco de Bartoli 2014 Pietra Nera Zibibbo, Pantelleria
10 – 2005 Calabretta Nerello Mascalese VV, el Etna, Sicilia

Una altra informació que ens ha aparegut és la del Projecte Vulcano (2009, Giovanni Ponchia): Sicilia (Etna), Nàpols (Vesubi), Israel (Alts del Golan), Cap Verd (Fogo) , Illa de Hawaii (Kilauea) i Madeira.

I han anat apareixent altres vins de zones volcàniques: Garrotxa (Pinot Noir, Oliver Conti, Tortellà), Xile (Volcanes de Chile)...

Finalment, i per diverses causes (bàsicament per la impossibilitat de trobar els vins), em centre en l'eix Santorini-Etna-Canàries ("Los vinos del Etna, algunos viven peligrosamente"): són illes amb terrers calorosos però que donen vins frescos i lleugers; probablement (independetment de la varietat del raïm i del microclima) siga pel sòl volcànic que fa que, encara que la superfícies s'escalfe, la calor no arribe a les capes inferiors i les arrels troben l'aliment en zona fresca.

0. Cottanera Etna Bianco 2015 DO Etna Bianco
Raïm: Carricante  
12,5%  vol.
Celler: Cottanera. Castiglione di Sicilia, Catània
Preu: 13,89 € (Vinissimus)

La carricante es planta a tota Sicília, però sobretot a la falda sud de l'Etna, a 950 m sobre el nivell de la mar. L'Etna Bianco n'ha de tindre almenys 60 % i el Superior, 80 %.
Amb aromes d'herba fresca, punt de mel del bosc, sal i iode, però sobretot amb aromes minerals. Fresc; bona acidesa.
Abreunvinito/Verema



1. Matías i Torres Malvasía Aromática Piezas Nº3 2015 DO La Palma
Raïm: 100 % Malvasía Aromática (o de La Palma)
5 mesos sobre mare en bóta de roure usat i nou de 600 l. 6 mesos en botella.  
14 % vol.
Viña Bodega Matías i Torres. Fuencaliente. La Palma
Victoria Torres
Preu: 19 € (Ca Pepico)
(2014: 1.500 botelles)

- Àmbar, brillant, oleós al moviment
- Nas ocult, bergamota, mineral, resina, codonyat?, flors blanques?
- Acidesa mineral, absència de fruita, mineral; incomplet, resinós; menys dolç en boca del que semblava en nas
Los Llanos Negros està en la falda del volcà San Antonio, prop del volca Teneguía, a 200-400 m sobre el nivell de la mar. És una viticultura de secà, microparcelada, amb conducció arrastrada.




2. Santorini Assyrtiko 2015 PDO Santorini
Raïm: Assyrtiko
13 % vol.
Celler: Santo Wines (cooperativa). Pirgos, Santorini, Grècia - Tsantali Wineyards and Wineries
Preu: Aprox. 13,40 € (18,50 € a Rest. Dionisos)

- Palla, transparent, un poquet de bombolla que desapareix prompte
- Plàstic de cap de nina; fruita blanca, pera, tocs dolços
- Acidesa alta, oleós, mineral, lleugerament carbònic
Diuen que l'assyrtiko s'assembla al Riesling.
Abreunvinito/Verema

Per a protegir-lo del vent intens, el cep es cultiva en forma d'espiral o cistella (koulura), directament sobre la terra; el raïm ha de créixer a la banda de dins.



3. Cottanera Etna Rosso 2011 Etna DOC Rosso

Raïm: 100 % Nerello Mascalese (10 % Nerello Cappuccio?)
[la cappuccio és una herència de la carinyena d'Aragó, de quan Sicília en formava part]
13,5 % vol.
Criança: 11 mesos, 50% en bótes de roure grans i 50% en bótes de roure francés de torrat mitjà de 500 litres (30% noves ), 18 mesos en botella.
Celler: Cottanera. Castiglione di Sicilia, Catània.
Gugliemo ed Enzo Cambria - Enòleg: Lorenzo Landi
Preu: 23,99 € (Vinissimus) (20.000 botelles)

- Capa evolucionada, translúcid, tella, tèrbol
- Molta fusta, torrats, cafés, brea; en moure'l, fum, torrefacte
- Perd potència, pas ràpid; acidesa; aquós, poc dens; fruita roja madura, oxidada; poc intens
Abreunvinito/Verema

Aquesta és una zona que ha canviat molt en 25 anys; s'ha passat del "mas idíl·lic" al "celler de vanguàrdia".
Vinyes entre 600 i 1.000 metre sobre el nivell de la mar, amb precipitacions abundants comparades amb Sicília i Lanzarote. Cultiu en espatlera (cordone speronato).


4. Suertes del Marqués Candio 2011 DO Valle de la Orotava

Raïm: 100 % Listán negro
14 % vol.
Criança: 24 mesos en bóta de roure francés
Bodega Soagranorte. Suertes del Marqués. Valle de la Orotava, Tenerife.
[Los Pasitos - El Ciruelo - Candio - El Chibirique - El Esquilón - La Solana - El Lance - Medianís - 7 Fuentes] [Vidonia - Trenzado] [Tinto dulce - Blanco dulce ]
Enòleg: Roberto Santana (des de 2016, Luis Seabra)
Preu: 27,95 € (Vinissimus)

- Color semblant a l'anterior. Capa mitjana baixa
- Pegament, alcohòlic
- Alcohol; fusta vella, religiosa
Abreunvinito/Verema

Cordó múltiple trenat

Dokument Kata

Per a sopar, hi ha algunes cosetes que hem dut de la Islàndia volcànica:

Formatge Stóri-Dímon, de llet de vaca, cremós, entre brie i blau


Harðfiskur, peix assecat, sense dessalar, especialment bacallà, assecat per aire fred i vent o bastidors de fusta a la platja (se'l mengen així, potser amb un poc de mantega).


Cervesa Viking

En homenatge als pícnics que ens féim allà amb pernil ibèric, n'hi ha un plateret, tallat a mà, de Gea.

Hi ha un poc de salmó, areng, ensalada... ah, i també uns pylsur (salsitxa Franckfurt), encara que clar, no són Bæjarins Beztu.


La Solana 2013 DO Valle de La Orotava
Raïm: Listán Negro
Criança: 12 mesos en bótes de roure francés de 500 l
13,5 % vol.
Celler: Suertes del Marqués
Preu: 18,75 € (Ca Pepico)

Abreunvinito/Verema



Jj ha preparat un pastís de rap, aladroc i pimentó roig boníssim. I també rap amb salsa de safrà de bri (llàstima, no tinc cap foto).

La ximpleria del dia ha estat demanar una Telepizza Vulcano!!! Ha arribat amb la lava per fora del volcà i a una temperatura que ja no es podia ni sucar.


Per a les postres, carabassa torrada i bescuit de xocolate, del forn València (carrer Sueca).

I una altra sorpresa... Brennivín o Mort Negra, la beguda alcohòlica nacional; és un licor de polpa de creïlla aromatitzat, sap un poc a puromoro.


Fins i tot algunes gominoles i pastilletes de regaléssia salada...

No ens cal plorar tant...

Divendres, 15 d'octubre del 2016
Taqueria LA LLORONA. Menjar urbà mexicà
Pintor Salvador Abril, 29. Russafa • Tel: 963 287 397
Com esta el barri un divendres a la nit! Però tot i això eixim a passejar i potser a fer una picadeta. Tot està de gom a gom, i també hi ha algun lloc que de tan buit escama. Entrem ací i ens diuen que no tenen lloc, però si mengem en 50 minuts... vinga, va.

A ViernesGastronómicos llig que “La llorona“ és una mescla d'una de les llegendes mexicanes més famoses (la deessa Cihuacoatl ja plorava per la desgràcia que destruiria l'Imperi asteca: els espanyols) i del nom que rep allà la ceba (ingredient bàsic en quasi tots els plats del restaurant). Comencem amb dues cerveses Sol -amb el seu gallonet de llima; 2,90 € x 2- i ens deixem aconsellar pel cambrer:
- CHILAQUILES (totopos, nata, formatge, alvocat, tomaca, pollastre, ou; 8,00€). Sort que no era coent!

- COCHINITA PIBIL (porc en achiote, frijol, ceba envinagrada) 2,40 € x 2

-TACO CAMPECHANO (creïlla, xistorra, vedella, mojo picón verd, cotna de porc) 2,40 € x 2


Total: 11,70 € x 2

Encara que hem estat molt poquet temps i no hem menjat molt, trobe que és un lloc agradable, amb bona relació qualitat-preu; recomanable. Servei fantàstic.

No parlen valencià.

bonprofit
"Taquería La Llorona. Alegres tapas mexicanas en Ruzafa"
LaRotativaGastronomica

"...l'oportunitat és un regal..."

diumenge, 9 d'octubre del 2016
De tornada a València, parem a dinar a El Vasco.
Villarrubio, Conca. A3 Km 94 - Tel. 969 135 370 / 969 135 102


Compartim al centre:
Un plateret de formatge.
Albergínies en tempura amb mel de canya i salmorejo. Bona textura, molt bo.


Morteruelo (fetge de porc i altres carns, pa ratllat i espècies, tot picat en un morter)
i xistorra basca

Ensalada de cabdells (cogollo) de Tudela amb ventresca de tonyina, tomaca, cogombre, olives i ceba.

Plat principal: .
- Ensalada de perdiu
- Cigrons amb bacallà

- Fesols amb perdiu x 2

- Panaché de verdures amb pernil (el meu)


Sense postres. Cafés
Aigua, cervesa i refresc i una botelleta de Finca Antigua 2011de 0,5 l.
Total: 28,50 € x 5
No és que s'hi haja d'anar, però sí que cal aprofitar l'oportunitat si s'hi passa.
Servei molt "professional" i familiar. Tradicional.

(Les postres vindran en el cotxe: el paquet de gominoles i puromoros que m'havien regalat minva considerablement)

Per la porta gran: Salamanca


Miguel Elías

He llegit que, encara que sempre ho relacionem amb els bous, "eixir per la porta gran" fa referència a la porta per on eixien els estudiants que aprovaven la seua tesi doctoral; abans, era freqüent "estar en capella" un dia sencer resant a la capella de Santa Bàrbara. Els que no aprovaven eixien "per la porta dels carros".
Al nostre xic l'aplaudim bona cosa en la "Jornada sobre Alcohol i Alcoholisme" i després gaudim a muntó de la ciutat, la gent, el menjar...

divendres, 7 d'octubre de 2016
La Tahona de la Abuela. Plaça Major de Salamanca
Què és una tahona? Un forn de pa o un molí de farina. En aquest cas, hem entrat a la plaça, de nit, a fer una cerveseta, i sense voler sense voler, encara ha caigut un plateret de pernil ibèric Geminiano tallat a mà (22,90 €) i alguna coseta més.

La veritat és que alguns noms de tapes són divertits: "Se ha mojado", "Espeluznaos", "Un beso muy crujiente", "¡La que hemos preparado!"
-"Ícaro y sus alitas"
-Bahonazo (un entrepà menut -pa al vapor- farcit dels ingredients del hornazo)
-"El Mítico 911", foie amb praliné i pa de panses,

Total: 12,22 € x 4
Abreunvinito/Verema


dissabte, 8 d'octubre
El Colonial (C/ Zamora, 66. Salamanca)
Vermut i Chanfaina. Hi ha moltes maneres de preparar-la; els ingredients bàsics són sang de corder, ceba, all, llorer i pebrera. En Salamanca hi afegeixen arròs i ou. Diuen que l'origen del plat estava en els antics senyorius; quan el pastor matava el corder, la carn i les parts nobles eren per al senyor, i el pastor es quedava la resta, amb la qual preparava el que podia.


És un luxe estar en una ciutat amb gent que hi viu, que et passege, et conte històries, et trie els millors llocs per a menjar i que, fins i tot, et convide a dinar.
Fa un dia esplèndid i dinem a la terrassa.
Una selecció de cerveses de Salamanca: Helmántica (Plaza Mayor, Universitas i Cueva de Salamanca) i Bizarra.

Pernil, embotit, olives...

Formatge amb mel en la seua bresca

Ensalada, papes especials...


Viña Gravonia Crianza 2006 DOCa La Rioja
100 % Viura
4 anys en bóta
12,5 % vol.
R. López de Heredia-Viña Tondonia. Haro
[50.000 botelles]
(Aprox. 12,90 €)

Fruita de pinyol i toc mineral. Abellidor.


I el tostón, porquet ben rostidet. Espectacular


Mireu quin pa...!


Remírez de Ganuza Reserva 2004 DOCa La Rioja
90 % Tempranillo, 10 % Graciano
24 mesos en bóta de roure francés i 20 % americà
14 % vol.
Remírez de Ganuza. Samaniego, Àlaba
(Aprox. 50-100 €)
[80.000 botelles]

Fruita negra, espècies. Elegant


De València, de La Rosa de Jericó, portem unes fruitetes de massapà, que demà és 9 d'Octubre



Osborne VORS Sherry Oloroso Sibarita DO Xerés
98 % Palomino, 2 % PX
Criadora i solera
20 % vol.
Osborne. Jerez de la Frontera, Cadis
(Aprox. 66,80 €)

Fruita seca, fusta, mineral...




Pedro Ximénez Solera Fundación 1902 DO Montilla-Moriles
100 % PX
16 % vol
Criadores i Solera, +20 anys bóta de roure americà
Bodegas Cruz Conde. Montilla, Còrdova
Aprox. 24,10 €


Hi ha bombons, llepolies, fruites deshidratades... i un fantàstic pastís de xocolate, quasi un coulant, casolà.

I encara uns dolços típics de Salamanca (amarguillos, perronillas, mantecados...)


Gràcies, parella.

Vermuteria LiliCook. Plaça Sexmeros, 7. Salamanca   923 018 434
I em queixava jo de les terrasses dels restaurants de València! A Salamanca, places senceres, com aquesta, de gom a gom.
Diego ens havia parlat molt d'aquest lloc, i li teníem ganes. Com no podia ser d'una altra manera, demanem vermut. Quasi tots Yzaguirre reserva, i algun Miró, amb escuma de taronja i clau; mandarina, romaní; llima verda i timó...

- Milfulls de pimentó torrat, llom de sardina en vinagre amb pols d'oliva negra. Fresc i abellidor.


- Espàrrecs. Espectaculars. Sols els en quedava una llanda de conserva; crec que les fan ells mateixos i que no les venen.

- Ensalada russa (sols per afany de col·leccionisme)


- Tataki de tonyina roja, unagi kabayaki i sésam negre
- Bistec tàrtar al vermut
- Sandvitxos de cua de bou estofada, formatge i carlota agredolça


- Boletes de botifarra de Salamanca


- Hamburguesa de llom de vedella

He de reconéixer que després del dinarot, no tinc gens de gana, el que taste és per gola i perquè tot té molt bona pinta. Un lloc molt recomanable, amb una relació qualitat-preu fantàstica.

Total: 18,50 € x 7
Verema/Abreunvinito
diumenge, 9 d'Octubre
Per a acomiadar-nos de Salamanca, no ens resistim a desdejunar un café con leche a la Plaza Mayor, al solet.


En aquest enllaç de Don Mauro es poden identificar tots els medallons de la plaça, fins i tot el de Franco, que encara és allà!!!

Un lloc encantador: Delicias a Granel (Maria Auxiliadora, 65): espècies, llegums, cereals, fruites deshidratades...

I el millor hornazo de la ciutat, Confiteria Gil.