diumenge, 22 de gener de 2017

Els nostres, els vostres, els seus...

Kata 130 - JJT, 20/01/2017 Uno de los Nuestros

Se'ns presenten 4 vins negres, un d'ells espanyol, però probablement ens sone més familiar algun estranger que aquest. Hi ha tres monovarietals, un d'ells Cabernet Sauvignon.

1. Tsimlyanskiy Cherniy 2013  Rússia
Raïm: 50 % Cabernet Sauvignon, 30 % Tsimlyanskiy Cherniy    14 % vol
Celler: Vedernikov. Rostov
Preu: 15 €

- Capa baixa, maduixa-sang, brillant, net; oleós
- Licor, més fusta que fruita, verdura, herba, salaó; final més càrnic, cuiro, alcohol
- Astringent, herba, raret, garrofes, retrogust tabac






2. Ravens Wood Old Wine Zinfandel 2013  Sonoma County, Califòrnia
Raïm: zinfandel (+ petit syrah?)    14,5 % vol
Bóta de roure francés
Celler: RavensWood Winery. Sonoma, Califòrnia
Preu: 15 €

- Capa baixa, un poc més alta que l'anterior, més granat o picota, brillant
- Alcohol, poc ric, pla; a poc a poc van eixint coses, pebre roig, cedre, fruita
- Cirera madura, cassís, més elegant.

Veieu els corbs, no?

3. Freak Show Cab 2013   Graton. Califòrnia
Raïm: Cabernet Sauvignon     14,5 % vol
22 mesos en bóta de roure francés (!!)
Celler: Michael David Winery. Lodi, Califòrnia    Enòleg: Mike Philips
Preu: 22 €

- Capa mitjana alta, picota granatós, "caiguda de la capa del Zorro"
- Vainilla, molta vainilla, més llèpol
- Café, licor de café, llibre, òxid, terra


4. Porto de Lobos 2012   D.O. Ribeira Sacra
Raïm: Brancellao o Albarello     13% vol
10 mesos en bóta de roure francés
Celler: Ponte da Boga. Castro Caldelas, Orense
Enòleg: Rubén Pérez. Dominique Roujou de Boubee
Preu: 28 €

- Tèrbol, aspecte de vell, més evolucionat
- Gimnàs masculí, pólvora. Fruita? Balsàmic
- Molt molt rar.



Triomfa el 2; a mi m'agrada el 3.

Dokument Kata

I per a sopar:

Príncipe de Viana 1423 Reserva 2008 DO Navarra
Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon
3 anys en bóta i botella / 15 mesos en bóta de roure francés
Príncipe de Viana. Murchante, Navarra
Isabel López de Murillas Manrique. Pablo Pavez
17,25 € (Navarra)

Fruita madura, xocolate, tabac. Buscant la perfecció.

[A la web diuen que Joan d'Albret fou el primer príncep de Viana (hereu corona de Navarra), 1423]

Pernil Chato, de Múrcia
Pastís de carn

Truita de creïlles
Ensalada de tomaca, pimentó roig, ceba, cogombrets i tàperes
Ensalada russa

Col fregida amb costelles i embotit

Sèpia negra amb ceba
Formatges de Sólo Queso (Praizal semicurat, ovella, Lleó; D'Arnau, ovella, Lleida; Rey Silo, vaca, Astúries; Sant Ignasi, vaca, Barcelona)


Amb un vi dolç moldau, Душа монаха белый - Ànima de monjo





Per a les postres, taronja, carabassa al forn i pastissos de Pik Nik Chok (Red Velvet i Kit Kat) (Cadis, 70)

雨と炎 Pluja i foc al Hikari

dijous, 19 de gener del 2017
Hikari Yakitori Bar. Tomassos, 18. Russafa


Ester ens ha comboiat perquè vinguem el dia de la inauguració, i tot i el dia tan horrible que fa (i el meu mal de cap), abans de les 20,30 h ací estem, amb uns quants bojos més, com nosaltres; i damunt han caigut unes rajoletes de la façana, a la mateixa porta.

Aquest és el nou projecte de Jose Miguel Herrera, Nuria Morell (cap de cuina del Nozomi) i Clara Vidal (segona de la cuina del Nozomi).
Obri de nit, de 20,30 a 24, tots els dies excepte dimarts, i no es pot reservar.
En la sala, Arancha Herrera i en la cuina, Alberto Laguía.

A l'hora en punt pugen la persiana, per un moment pense que seré la primera a entrar-hi, però no, dos homes se m'avancen. José Miguel ens rep a la porta i ens dedica un gran somriure en veure'ns (sobretot a Ester).
Un espai molt bonic, també dissenyat per Masqueespacio

valenciaplaza
Hikari significa "llum". També és el nom d'un tren bala japonés (com Nozomi). I del foc de les brases (Robata: graella japonesa de carbó).
fb
Yakitori és un plat típic al Japó: pollastre rostit en la graella. Bàsicament, la carta són yakitoris (broquetes diverses: carn, peix, marisc, verdura...) i sake. No hi ha sushi.

Alguns comencen amb una cervesa (Túria, 2,50 € x 3). Altres ens esperem al vi.

Edamame (3,50 €)

Losada 2015 DO Bierzo
Mencia
12 mesos en bóta de roure francés
14,5 % vol.
Losada vinos de Finca. Cacabelos, Lleó
Amancio Fernández
18 € x 2 (9,50 € botiga celler)
Molta fruita, molt jove, però amb caràcter.




Verdures envinagrades (4 €) I a tots ens ve a la ment com ens agradava a Kyoto anar tastant-les en les botiguetes i els mercats!
Ensalada d'algues (4,50 €)


I després, diversos yakitoris:
- cuixa de pollastre (2,80 € x 4) i pell de pollastre (2,80 € )
- wagyu (6 € x 5)

- anguila amb pebre Sansho (4 € x 4)
- polp (3,80 €)
- entrecot (4,50 €)
- Tsukune (mandonguilla de pollastre amb salsa de soia dolça) i rovell d'ou cru (4,50 € x 5)


- bolets Shiitake (2,40 € x 2)
- vieira embolicada en bacó (4 € x 3)

En demanem 4 per a cadascú al principi, i després ampliem. Total, 5 per persona (algú, 6).

José Miguel va saludant la gent de les taules que coneix (que crec que en són moltes) abans d'anar-se'n amb la seua dona al Nozomi. Ester i ell parlen de Russafa i Ciutat Vella; per què abans estaven allà i ara ho tenen tot ací? Sembla que allà estan pitjor els permisos (encara que ells, abans, tenien allà el Sushi Home).

Per a les postres compartim un gelat de te verd (4 €).


Total: 33,46 € x 5

Parlen valencià

Una oferta diferent. Lloc molt agradable.

+fotos

dissabte, 21 de gener de 2017

Hamburguesa de dissabte, com els xiquets

dissabte, 14 de gener del 2017
Burger&Beer
Luis Bolinches Company, 9. Valencia. Barri Penya-roja, Camins al Grau Tel: 963 253 606

Dissabte treballant i necessitem eixir a fer una volteta. Jj ha sentit parlar bé d'una hamburgueseria, per allò de "del fast food al producte gourmet"; fundada pel cuiner Lucas Dessole (Sardenya) i el sumiller Ceferino Juárez.  Està darrere del Corty de la Ciutat de les Arts; no reserven i allà que anem. Hi ha cua, ens diuen que en una mitja horeta podem tindre taula, i a pesar que no em solc fiar d'aquestes mitges horetes, ens quedem fent una cerveseta. Al final esperem una hora!


Està clar que el nom no duu a engany: buger+beer, però per allò del sumiller pensàvem que hi hauria vi. No.
Canya rosita (2,25 € x 2)
Sanwald (alemanya), 50 cl (3,50 €) + Alhambra (2,50 €)

Hi ha hamburgueses de 200gr a triar entre Black Angus i Vaca madura Charolais servida amb pa artesà i creïlles fregides (també n'hi ha sliders, de 100 gr). Es fan a la brasa (forn brasa Josper).

Compartim un entrant: Milfulls d'albergínia i mozzarella de búfala ámb sofregit de l'àvia i oli d'alfàbega (6 €)

-Jo, una Mediterráneo: amb anxoves "O", tomaca semiseca, paté d'olives negres i espinacs baby (11,80 €). Atrevida, eh?


- Jj, una El señorito: amb foie micuit, espinacs baby i ceba caramel·litzada (13,80 €)


Estan bones.
El servei és excel·lent. Són tots molt joves, i no paren, i estan molt atents a tot el que passa.

Demanem el compte i, a punt d'anar-nos-en, ens porten un tiramisú, un detall per haver esperat tant, i això que no ens havíem queixat.

Total: 21,05 € x 2
Parlen Valencià (hi ha un xic que parla valencià a tots, i quasi totes les xiques el parlen)

La veritat és que no estic posada en el Top 10 de les hamburgueseries de València:
1. Taplà
2. Burger Beer
3. Angus
4. La Mburguesa
5. Belmondo
6. Portland Ale House
7. Valen Burguer
8. The Fitzgerald
9. Mesclat
10. Black Turtle

viernesgastronómicos

[*Luis Bolinches Compañ (Alfara d'Algímia, 1895- ?, 1980), escultor]

Per què costa tant pujar una escala?**

dimecres, 4 de gener del 2017
Pujada a l'Estació del Nord, 205, Cocentaina. Tel: 965 59 21 00

Fa un dia molt bonic, i després d'una excursioneta preciosa per la vall de Guadalest, anem cap a Cocentaina, que hem reservat taula a L'Escaleta, als peus de la serra de Mariola i sense perdre de vista el Benicadell.
És un xalet amb un bon espai exterior, amb plantes, arbres, taules, butaques i escultures de Moisés Gilmoigil.

Després d'uns moments difícils, sembla que la cosa va bé, amb molta activitat al voltant (L'Alqueria Nova, turisme rural; Events; Catering; Restaurant Rice, Finestrat...). Han aconseguit ** Michelin, i avui tenen bastants taules ocupades.
[Havia estat en gener del 2000; demanàrem el menú Sabors (55€) i el servei de vins (42€)]

M'abelleixen molt algunes entradetes per a compartir (i després algun arròs o algun peix), però com que posa que són "pequeños bocados individuales" ens fem arrere i triem un menú. Hi ha el Sabor, 80 €, i el Saboer, 105 € (No llegim el Taula 0,130 €; potser s'ha de reservar amb antelació). Preguntem la diferència entre els dos menús i he de confessar que la resposta em fa regirar-me en la cadira: és qüestió de l'excel·lència dels productes, incomparable entre l'un i l'altre. Em recorda el Casares de Foios que sempre et volia vendre l'electrodomèstic més car perquè "sent vosaltres...". Sóc feble i Jj decideix demanar el car.

Aigua Vichy Catalan (3 €)

Detall original de benvinguda (snack?): Torró salat, dur i moll


La carta de vins és el llibre gros de Petete, i hauria estat bé que ens aconsellara Alberto Redrado, però no sé per què no li preguntem i decidim un cava que no ens aporta massa (ens havia agradat el nom)

Raventós i Blanc. Textures de Pedra 2012 Blanc de Negres. Conca del Riu Anoia
[Abandonen DO Cava en 2012]
30 % Xarel·lo, 25 % xarel·lo vermell, 25 % Sumoll, 15 % Bastard Negre, 5 %
12 % vol.Parellada
Raventós i Blanc. Sant Sadurní d'Anoia, Penedés
35 € (Aprox. 25,15 €)

Lleuger color rosat (corfoll de ceba). Fruita seca (avellana), punt mineral, fruita, un poc de forn.



Aperitius:
Oreo d'all negre i blanc. Divertida i deliciosa

Humus de carxofa torrada, regaléssia i oli d'oliva. Mmmmmmm ("breu poesia" diu el Trelis).

HistoriasCon Delantal
Formatge d'ametla, mel i oli d'oliva ("el formatge que parla"... hahaha)


Molsa: Mantega de fitoplancton i tófona negra. Explosió de terra i mar, magnificada per la menudència.

Pa, per a menjar-se'l a pessics,  i mantega de romer


Plats:
1. Flors silvestres en crema sabaiona de safrà i pol·len fresc. Tot i que el plat em sembla excessiu, la creació és sublim.

2. Gamba roja de la Marina en salaó. No està cuita, sinó que es deixa unes hores en sal. La veritat és que la textura és fantàstica (però a mi, em sobra un poquet de sal, sobretot en el cap).


3. Crema de mostassa silvestre amb flors i brosses del Montcabrer  ("Serra de Mariola, tota a floretes, sí, tota a floretes, no...")


4. Pa fermentat amb pota de vedella torrada amb tòfona blanca. Novament, una proposta divertida, arriscada i boníssima. (La "farina" és maltodrextrina)


5. Rap amb infusió d'arròs Venere (arròs negre, xinés; a Itàlia és "riso venere") [Ens anaven a posar mollets, però el fang no li agrada massa al xic i ens el canvien]. Molt bona combinació; tan perfecte, el rap!

6. Arròs amb anemones de mar i crestes de gall. Tot i que no em menge les crestes, l'arròs és espectacular, amb l'alçada d'un gra d'arròs, mar en la boca...

7. Civet de llebre a la cullera amb xocolate especiat, cecina i remolatxa. Dens.


Postres
Pou de neu: terra (remolatxa), neu (gel de llet) i fruites envinagrades. M'agrada molt la idea de reccrear un pou de neu de la serra de Mariola, encara que menjar-se el gel...



Cava Arquejada
1. Essència de sotabosc mediterrani. Llet de cabra de Tibi amb sàlvia, toffee
?
2. Carabassa torrada, gelat d'ametles i arrop de regaléssia


Café (2 €)
I ens regalen una rajola de xocolate


Parlen Valencià.
Servei perfecte.
M'ha agradat, tot i que l'escaleta no m'ha pujat als núvols. Tirarem la culpa a la gracieta del "Casares" i a la dona de la taula del costat, que m'ha posat el cap com un bombo.
Ací teniu una entrada de blog preciosa:  Historias con delantal
Verema
VinoWine
sundaydandy
Ignorancia Gastronómica

dissabte, 14 de gener de 2017

El primer sushi amb la tieta

divendres, 30 de desembre del 2016
Mossén Femenia, 24 - Cadis, 35. Russafa - 652 534 541

Les criatures són les ames de les festes de Nadal, i com que  sabem que, a les xiquetes, els fa il·lusió tastar el menjar japonés, i alhora els fa "por", Jj pensa que podem anar a un lloc on es puga combinar el sushi amb un altre tipus de menjar: Mossén Sushi és el lloc perfecte. I sense reservar, tenim taula per als quatre.

Compartim platerets al centre:

Creïlles braves (ben fregidetes, amb pell, i salsa -a banda- coenteta; 5 €) i clòtxines (6,50 €)


Sardines marinades (2,50 € x 4)


Sépia bruta (6,50 €). Boníssima


I arriba el moment esperat: rotlle de sushi (makizushi) de tonyina i d'anguila (molt simple). ($,50 € x 2)

Com unes expertes, les xiquetes agafen el maki amb els bastonets



No els agrada. La menuda no hi insisteix. La major va comprovant què és el que no li agrada, i ho troba: és la soia.

Com que s'han quedat amb fam, demanem

Delícies de pollastre (nuggets, "finguerets"; 6,50 €))


I quesadilla (6 €). La quesadilla mexicana és un antojito ("aperitiu") originari de Mèxic fet amb una tortilla mexicana i formatge ratllat. El nom deriva de la paraula espanyola "queso". Hi ha algun altre ingredient que no recorde, i no tinc foto.

El servei és molt amable, encara que un poc lent. Ara, mentre esperem entre plat i plat riem molt amb les "gamberrades" de JJ i jugant al "Veo, veo".

Una copa de vi negre (2 €), cervesa (2 € x 2) i aigua (1,50 € x 2).

Total: 58,50 €  (4 persones; 2 són xiquetes)

Parlen valencià