dijous, 27 de juliol de 2017

Feu-li l'ullet

dijous, 6 de juliol
El guiño. Gran Via Marqués del Túria, 12 - L'Eixample. Tel. 961 111 418

En 2012 tancà Mantequerías Castillo, a poc de fer els cent anys; i, ara que els hauria fet, Vicente Castillo reapareix amb El guiño, un bar-xarcuteria que obri de 9 del matí a 12 de la nit (ara ha reduït horari, no sé si per l'estiu)

A l'entrada podem llegir:
"Fíjense ustedes que aquí no hay trampa, no hay cartón. En El guiño todo está a la vista. Siéntense cómodos y miren la carta. No es preciso estudiarla mucho porque no pueden fallar. Cualquier receta que escojan es rica, es sana, es natural y está bien elaborada. Cien años de mimo y dedicación. El Guiño va de esto, del sabor, la tradición y el gusto por al buena cocina. Pinchen, usen las manos, la cuchara, el pan, y llévense la comida a la boca. Es aquí cuando descubrirán el secreto de El Guiño, la mejor garantía para una buena digestión. Beban, respiren, otro bocado y un nuevo sabor. Sabores que garantizan su vuelta a esta casa, su nueva casa."
 Castillo y Arbona.
5barricas
Demà me'n vaig de viatge d'estudis (que bé que queda!) i avui vull sopar amb el xic.

Comencem amb unes cervesetes (2,20 € x 3) i clòtxines (8 €)


I per continuar amb la meua "llista personal", demanem ensalada russa (5 €)


i creïlles braves (5 €)

Braó de porc (lacón; 5 €)

I finalment hi ha algun malentés: volem sobrassada, però sense preparar, i ens porten açò, molt bo, però sense gens de gràcia (7,80 €).

Total: 19,20 € x 2

Hi tornarem a fer l'aperitiu i a comprar alguna coseta; tot fa molt bona pinta.

No parlen valencià

aceitecaminodeanibal
Verema

dimecres, 26 de juliol de 2017

Sardenya a Russafa

dimecres, 5 de juliol
Improntas Restaurant  
Plaça Baró de Cortes, 22, Russafa - 631 141 363

No tenim res a casa per a dinar i eixim a veure què trobem; algun lloc tancat i algun que ja no ens agafa. Ens decidim pel sard, tot i que, a mi, no m'agrada gens dinar a les terrasses dels bars, és a dir, a la vorera.

Recordem aquelles paraules de Josep Pla (Illes mediterrànies 2. De Còrsega a Sardenya), sobre l'illa:
"Com en totes les illes del Mediterrani —com a Menorca i a Delos, a Corfú i a Elba—, l’arribada a Sardenya us fa sentir com una immersió en una estranya, remota, llunyania. A les illes tot té un punt somort, d’atonia, de calma somniosa: és com si portéssiu cotó fluix a les orelles. Hi ha persones que no poden sofrir-ho. Jo m’hi adapto sense gaires compliments. La vida intensa m’empipa. Quan vaig veure que el tren enfilava un paisatge de terres altes, muntanyós, poblat de suredes i de pins, l’aire ple d’olors de farigola, romaní i espígol, amb les flors grogues de la ginesta, el sòl cobert d’argelagues florides, solitari i desert, em semblà trobar-me altra vegda a la meva terra materna. Encant de Sardenya!"

Hi ha menú del dia, però no ens apanya, i demanem que ens recomanen algun plat.

Cervesa Amstel (1,70 € x 3)

Clòtxines amb taronja (10 €)


Post Pastora (antipasti): formatges diversos (casu marzu, gorgonzzola amb mascarpone, pecorino, fiore..., carn freda, mortadel·la... (15,50)


El formatge de cucs (casu marzu -o casu giampagadu, casu modde, casu becciu, casu fattittu', cassu 'attu, casu cundítu, formaggio marcio-) està prohibit, en teoria.


Tot sobre pa carasau (carasatu, carasadu, o “pane è fresa”), típic de Sardenya, conegut també com de “carta musica” perquè és cruixent. El mot sard deriva de “cariare” o “hariare”, que indica la modalitat característica d'elaboració de la massa.

Ens trauen també una cistelleta de pa tradicional que demanem (no sabíem que anava aquest pa) i no la cobren.

 Espagueti amb ous de llissa (14 €)


Per a les postres, compartim una seàda (anche sebàda, seatta i sevada en sard) és un plat típic sard a base de sèmola, formatge i mel o sucre (5,50 €).


Café (1,30 €)

Total: 25,70 € x 2

Parlen valencià. La cuinera, no; parla castellà amb accent italià; ens diu que també parla sard; és molt amable, ens ho explica tot i més.

El sardònix (pedra sardònica o sarda) és una varietat del quars calcedònia. Si té a veure o no amb Sardenya i els sards...


dissabte, 1 de juliol de 2017

Cada vegada més aïllats

divendres 30 de juny del 2017

Kata 135, 30/6/2017 - Diego. "Vinos aislados III. El Este contra el Oeste"


Mentre va arribant la gent, unes cervesetes


Sabem que són 4 vins espanyols monovarietals, de raïm poc conegut, en procés de recuperació, de producció escassa; col·laboració de grans enòlegs. 2 són atlàntics i 2 mediterranis.
Hi ha un joc on haurem d'endevinar de quins anys són els vins (se'ns donen les dades), els preus i si són atlàntics o mediterranis.

1. Viñaredo Sousón 2010  D.O. Valdeorras
Raïm: sousón (aquest raïm no el trobem mai en monovarietals; s'usa per a portos)
8 mesos en bóta
14% vol
Santa Marta Bodegas. Vilamartín de Valdeorras, Ourense
Enòleg: José Luis Murcia Soto?
6.000 botelles
Preu: 12,20 €

- Pruna, jove (??) -  no jove, capa alta, fosc
- "Llunà, fosc", poca expressió, celler, licorós; no dóna fusta; càrnic, pebre, embotit
- Àcid, verd, herba, tosc, cítric, amargós, alcohol, no complex. Atlàntic? Sí.

2. Gargo 2012   VT Mallorca
Raïm: gargallosa
Acer i 12 mesos em bóta usada de roure francés
13% vol.
Celler: Tailored Wines    
Carlos Rodríguez-Reg Ward
Sols s'han fet 2.500 botelles, no hi ha d'altres anys
Preu: 19 €

- Tella, marró, vell, capa mitjana
- "Ofranda en abril", alcohol, casa vella, licor, betum, dolç, refresc rar, balsàmic
- Pansit, armari vell, vernís, lleuger, fàcil, corfa de taronja, àcid
Va guanyant molt després d'un temps obert.

3. Goliardo Caiño 2013  D.O. Rías Baixas
Raïm: caiño (vinyes molt velles, vora mar)
14 mesos em bota de roure francés
12% vol.
Celler: Forjas Del Salnés. Cambados, Pontevedra
Enòleg: Rodri Méndez – Raúl Pérez
Preu: 23,40 €

- Capa mitjana baixa, amarronat
- Flor, balsàmic, fruita compotada, caramel, fumat, dolç, pebre negre
- Molt salat, cítric


4. 4 Kilos 2014 D.O. VT Mallorca
Raïm: callet  (salva la fil·loxera; alta producció; per primera vegada monovarietal)
14 mesos em bota nova de roure francés
13% vol.
Celler: 4 kilos vinícola.
Enòleg: Francesc Grimalt
Preu: 29,70 €

- Capa mitjana
- Cendra, floretes, flor seca, tabac
- Pas elegant però no complex, madur, fresc, llarg

[A pretty wines podem veure altres etiquetes del vi, diferents cada any]


I qui ha guanyat el concurs? Salva! I què ha guanyat? Una caixeta de Pancetamol 200 gr!


Per a sopar:

Pricum Albarín Barrica 2014 VT Lleó
100% Albarín
7 mesos en fusta francesa
13% vol.
Bodegas Margón. Pajares de los Oteros, Lleó
3.000 botelles
Aprox. 14,40 €






- Crema de verduretes amb ceba deshidratada i ous amb aroma de tòfona



Siete Cepas Reserva 2008 DOCa Rioja
Tempranillo i graciano
Bodegas Rioja Alavesa. Solar de Samaniego. Laguardia, Àlaba
Aprox. 14 €








- Broquetes de botifarra amb anacards

- Caragols amb verduretes


Cueva Tardana Orange
Vi blanc aromatitzat amb corfa de taronja macerada
60% Tardana, 40% Macabeu
Bodegas Cueva. La Portera, Requena
Mariano Taberner
Aprox. 12,20 €






- Ous arrebossats i tomaca

- Mandonguilles de bacallà, casolanes

- Volovans amb sobrassada ibèrica mallorquina i al·ligàtor


- Costelles a la mel d'alzina



ABRAU-DURSO VICTOR DRAVIGNY EXTRA BRUT
Pinot Blanc, Pinot Noir, Riesling

Tridens








I els formatges, amb unes flors precioses de tête de moine de Bellelay (vaca, Jura bernès), també Maasdam, Roquefort, Bavaria Blu i formatge de cabra curat.


Fruita d'estiu: meló tendral, meló d'Alger i cireres.



Château Vari 2010  AOC Monbazillac.
Botrytis Cinerea
Sémillon, Muscadelle, Sauvignon Gris
12% vol.
Château Vari. Mont Basalhac, la Dordonya, Nova Aquitània (Bordeus).
Aprox. 12-20 €






Gran final de festa: llepolies i xocolate





La tòfona d'estiu és tòfona?

dilluns, 26 de juny

Restaurant El Corte Inglés Avinguda de França - 963 350 500 (ext. 3410) - 618 333 987

Alguna vegada havia vist que al restaurant del Corte Inglés de l'Avinguda de França anaven cuiners diferents. Trobe que alguna vegada havia pensat d'anar-hi, però no sé si havia arribat a telefonar. Aquesta vegada, no sé per què, sí que ho hem fet, amb temps, però estava complet. Finalment, un dia abans ens hat dit que havia quedat lliure una taula. Aquestes trobades estan assessorades per Antonio Vergara. Altres anys hi ha participat Josep Roca (Celler de Can Roca, Manolo de la Osa (Las Rejas, Las Pedroñeras), Ricardo Sanz (Kabuki Wellington, Madrid), Abraham García (Viridiana, Madrid), Jaume Subirós (Motel Empordà, Figueras), M.ª José San Román (Monastrell, Alicante), Raúl Aleixandre (Vinícolas, Valencia), Vicente Patiño (Saiti, Valencia), Ricard Camarena (Ricard Camarena, Valencia), Quique Dacosta (Dacosta, Denia) o Manuel Alonso Fominaya (Casa Manolo, Daimuz). Enguany, el programa ha sigut a quest:

- INAUGURACIÓ: Restaurant Bon Amb, Xàbia. Alberto Ferruz - Restaurant Tula, Xàbia. Borja Susilla i Clara de la Bellacasa
-5 de juny Restaurant KAYMUS, València. NACHO ROMERO i JAVIER LAJARA
Bodega: VICENTE GANDÍA
-12 de juny Restaurant EL PORTAL Taberna & Wines, Alacant. CARLOS BOSCH i SERGIO SIERRA
Bodega: ENGUERA
-19 de juny Restaurant TRATTORIA NAPOLETANA DA CARLO, València. CARLO D'ANNA i ADELE CRISPINO
Bodega: VICENTE GANDÍA / EMILIO CLEMENTE
-26 de juny Restaurant DALUAN, Morella. AVELINO RAMÓN i JOVITA ALMELA
Bodega: MURVIEDRO / ENGUERA / CHOZAS CARRASCAL

En entrar ens maregen un poc preguntant-nos si volem un vermutito, tant m'ho diuen que no el demane. Comencem amb aigua amb gas.

Restaurant Daluan. Carreró de la presó, 4. Morella -   964 160 071 /  669 135 139
[Trobe que el nom del restaurant inclou fills i potser dona]


Cóctel de benvinguda (Restaurant-Cocteleria Creativa Kalise Prestige, Las Torres de Ciriaco, Saplaya).
Aperitius:
-Cucurutxo de creïlla amb tòfona d'estiu


-Formatge fresc de cabra, tòfona, mel i timó


-Foie, migas i arrop (les gotetes em saben a poc, fan bonic sí, però no arriben a formar part del mosset)

-Airbag de pa, formatge fumat, borratja, compota de tòfona. El panet, molt curiós. Amb les gotetes... el mateix que abans.

Las 2 ces 2016 DO Utiel-Requena
Macabeu, Sauvignon Blanc
12% vol.
Chozas Carrascal.
Aprox. 7 €







A buscar la tòfona: tòfona, caldo de gall de corral, corder


Viatge a l'horta: carxofes de Benicarló, ou, tòfona d'estiu i angules del Delta. Com diu Jovita, amb ou i creïlles soluciones qualsevol menjar. Molt bo.



Cueva de la culpa 2013 DO Utiel-Requena
60% Boval, 40% Merlot
14 mesos en bóta de roure francés
14,5% vol.
Bodegas Murviedro. Requena
Aprox. 12 €






Un poc de mar: arròs, ortiga o anemone de mar i espardenyes


De la terra: cruixent de porc, moniato i vi de garnatxa. Delició punt de la carn, i ací las salses sí que hi participen.

El caviar de Morella: esfèrics de tòfona, xocolate, llima, panacota de llima verda. No sé si efectiu o efectista.

La tassa dels llépols: crocant, licor d'avellanes, xantillí de vainilla bourbon. Ben dolcet,


La nostra sabata de festa: petit fours. Excessiu.



Copa de Cointreau i taronja


Dolç Verdil de Gel DO València
100% Verdil
9% vol.
Bodegas Enguera.
Aprox. 11,85 €







Aigua amb gas i sense gas.
Café.
Total: 45 € x 2

En anar acabant, totes les taules se saluden. Deuen ser sòcies del Club. I no és per criticar, però no em veig jo formant-ne part.

Els de Morella parlen valencià. Els del Corty, no.