-El primer contacte amb la gastronomia búlgara, el tenim a
Sofia, al desdejuni de l'hotel, amb el
iogurt búlgar. Com els agrada explicar-nos, són els
lactobacillus bulgaricus els bacteris i rents que el produeixen. Llig a la Viquipèdia que, tot i que no està del tot determinat, el seu origen se situa a l’Àsia central i arriba a Europa a través de Turquia i Bulgària. El iogurt va aparèixer en els pobles nòmades, que transportaven la llet fresca que obtenien dels animals en bosses generalment fetes de pell de cabra. La calor i el contacte entre la llet i la pell de l’animal afavoria la multiplicació dels bacteris àcids que fermentaven la llet (
blublublu). Així, la llet es convertia en una massa semisòlida i coagulada. Després de consumir-se el iogurt obtingut d'aquesta manera, tornaven a emplenar les bosses de llet que, gràcies als residus de l’aliment anterior, tornava a fermentar. El iogurt es va convertir en un aliment bàsic en els pobles nòmades per la facilitat de transport i de conservació.
També hi ha
banitsa (баница), que sol estar farcida de formatge feta (de vegades amb ceba, espinacs, carabassa, poma...)
Mekitsa ("blaneta", мекица) boletes planes de farina, ous i iogurt; són com bunyolets, però hi ha de moltes maneres
Kifla (brioix lleuger, normalment farcit de xocolate o melmelada),
palachinki (creps),
medenki (galetes de mel),
baklavá turc... Hi ha croissants (que no taste) i diverses coques que semblen casolanes.
L'últim dia (Divendres Sant ortodox, Великден) tenen
Kozunak, el dolç típic de Pasqua (de vegades amb panses i fruita seca).
"
Cómo se celebra la Pascua ortodoxa en Bulgaria"
-El segon, amb el Free Food Tour que organitzen els de
Balkan Bites. És un passeig que comença cada dia a les 14 h (excepte festius nacionals) al Park Crystal, davant l'estàtua de Stefan Stambolov; no cal reservar, però és millor fer-ho, i dura unes dues hores. Avui hi ha unes 20 persones i ens divideixen en dos grups. Al final, es dona la propina que cadascú considere oportuna.
1.
Bagri (
Ресторант Багри). Tastem l'omnipresent
lyutenitsa (лютеница: condiment de tomates i pimentons), formatge tipus feta i iogurt
2.
Lavanda (
fb). El restaurant és una casa, amb les diverses estances i el pati de darrere; molt agradable. Uns cruixents de pa amb cogombre (o carabasseta) i formatge i uns dolcets que crec que anomenen "besos"
3.
Skaptoburger . Una hamburguesa, sí, i molt bona
4.
Mekitsa and Coffee (
Мекица & Кафе). Un lloc molt popular per a menjar el "bunyolet" típic, la
mekitsa.
5.
Hadjidraganovite Kashti (
Ресторант Хаджидрагановите къщи). Un lloc molt, molt tradicional; i diuen que no pot entrar-hi qui no sàpiga pronunciar-ne el nom.
Tres tipus diferents de formatges, unes olivetes i un licoret,
rakia (Наздраве
Naz-dra-ve: Salut!)
No sé per què trien aquesta hora per a fer el passeig gastronòmic, o potser el problema el tenim nosaltres, que no hem menjat prou i és molt tard per anar a dinar.
- Però tenim sort perquè encara ho fem al segon millor restaurant segons Tripadvisor: COSMOS (19 Lavele Str. +359 88 820 0700)
Demanem el menú Degustació:
Aigua,
una cervesa
Stolichno
i una copeta de vi negre Queen Elena Cuvée, 2014; Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc;
Maryan.
-
Oyster mushrom with krokmach: auriana/orellana de pollancre/gírgola/
Pleurotus ostreatus amb cogombre torrat, porro, rave, herba de llima. Molt bo l'amaniment.
-
Salad with Smilyan cheeses: fulles verdes, formatge Smilyan, bunyol de creïlla, raïm, nous...
-
Balkan trout: truita -peix- amb edamame, fenoll, salicòrnia, mantega
-
Pork belly with apples: botifarra, pera fermentada, ceba, hidromel
-
Dessert Gin Tonic: sorbet de tònica, cogombret amb baia de saüc
-
Banitza with Boza:
banitza cruixent (boníssima) amb mousse de formatge, melmelada de rosa i sorbet de boza (ben estrany),
No ens han posat la típica rosa.
Total: 39,5 € x 2
No és un restaurant tradicional però si que usa productes tradicionals. Bastant recomanable.
COSMOS Mamaenbulgaria
- Al passeig Vitosha 27 sopem en un restaurant tradicional que no li'n cap més, de tradició: Shtastliveca. Arribem un poquet tard i ens avisen que tanquen a les 12, però ens donen taula (s'agraeix que ens hagen posat en una amb cadires i no amb butaques).
La carta és immensa i no sé què triar, així que un plat que posa "tradicional" (
Shtastliveca Style Mishmash): tomata, pimentó dolc, formatge blanc, ou, all, mantega i julivert.
No vos perdeu les randes del plat i del tapet!!!
[Al final, no taste el tradicional
gyuveche]
Jj, unes salsitxes casolanes,
kebapche (кебапче), carn picada a la graella (normalment plana).
Amb una cervesa i una copa de vi merlot de bric!
Total: 9,22 € x 2
- No tot ha de ser tradicional; algun dia ens abelleix japonés, i triem The Sushi Bar, no lluny de l'hotel.
Una sopeta de misho, una ensaladeta de wakame, un poc de sushi
verdura, sépia i gambes en tempura
i carranc de closca tova en tempura
Amb aigua i sake.
Total: 18 € x 2
- Per a l'últim sopar, tornem a la tradició, el MOMA, una tradició modernitzada en la decoració i en la presentació d'algun plat. Ens deixem aconsellar:
Aigua i vi
Korten Natura Mavrud & Rubin 2016
Eastern Thraian Valley
14% vol.
Korten Wines. (
Domaine Boyar)
Compartim
Shopska salata (шопска салата): ensalada búlgara amb tomates, cogombre, ceba, pimentó, formatge ratllat per damunt i julivert (diuen que es va crear per honrar els colors de la bandera),
aperitius búlgars (albergínia, formatge d'ovella, ou, all, xili, pebre; formatge fresc, formatge d'ovella, all, ceba, pebre vermell, comí i anet;
lutenitza casolana i
chutney d'albergínia;
jo, conill;
JJ, ànec.
Ens recomanaven el corder, però una altra vegada serà.
Aquest lloc és l'únic on ens cobren el servei a banda.
Total: 30 € x 2
És del llocs que recorden "l'Espanya anys 80"
MOMA Mamaenbulgaria
I acabem la ruta gastronòmica al Mercat Central de Sofía (Централни софийски хали), Halite; comprem en la parada
K-Express i ens ho mengem en una tauleta; drets i amb "vaixella" de plàstic, això sí:
boletes de carn,
kiufteta de creïlla i formatge Sirene,
sarmis (carn amb arròs embolicada en fulles de col llombarda),
Bob Chorbá (sopa de fesols, amb tomata, herba sana, ceba i pebre roig), ensalada russa,
Guevrek (pa en forma d'anell, amb sésam per damunt)...
Amb una botelleta St Dimitar Mavrud 2016 (
Zagreus)
(Total: Aprox. 3 € x 2 + 1,5 € el vi)
Després he llegit que hi ha el
Mercat de les Dones (Zhenski Pazar), però no l'he vist.
- A la ciutat de Plovdiv també seguim el Tripadvisor i reservem al Pavaj (Паваж)
Cerveses búlgares (
Stolichno i Divo Pivo
Kapana Ale)
Selecció de formatges (que no sap identificar el xic que ens els serveix; són bastant semblants)
Llonganissa seca amb
lyutenitsa
Un paté molt recomanat
Jj, costelles a la brasa
i jo, el tradicional
tarator (sopa de iogurt); fresqueta i boníssima.
Aprox. 12,50 € x 2
Després de dinar, un gelat de iogurt d'
Afreddo (Aprox. 1 €).
mamaenbulgaria, Plovdiv
Andrey Andreev
- Al monestir de Rila fem un pícnic amb algunes cosetes que hem comprat al poble.
A que pareixen llonganissetes de Pasqua?
En una finestreta que hi ha a la banda de darrere del monestir comprem les tradicionals
mekitsa ( 4 aprox. 1 €), boníssimes;
i un iogurt de búfala.
"
Introducción a la gastronomía búlgara"
"
Los 9 dulces búlgaros más deliciosos")
"
10 Bulgarian drinks you must try"
descubrebulgaria
----------------------------
Curiositats:
Els búlgars diuen que sí i neguen al revés que nosaltres, mouen el cap de costat a costat per al "sí" i amunt i avall per al "no" (recorde a Síria, com tiraven el cap arrere per a dir "no").
Els ortodoxos se senyen juntant el polze, l'índex i el dit del mig, que van al front, al pit, a dreta i a esquerra (nosaltres d'esquerra a dreta).
Tenen el seu propi alfabet; l'alfabet ciríl·lic s'utiliza en más de 20 països i el seu origen és búlgar, no rus.
Queden moltes botiguetes minúscules amb una finestreta arran de terra, són les
klek-shops (del verb
kliakam que vol dir "ajupir-se")
"
Cinco rasgos únicos en Bulgaria que no existen en el resto del mundo"
